Pavlova aux poires et aux mandarines
Total: 12 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g,
lipides 24 g,
glucides 90 g, 610 kcal
Note personnelle
Cette recette de pavlova associe une meringue maison à une crème au yogourt, des poires pochées et des mandarines pour un dessert tout en finesse.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Meringue
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre
- ¼ de cs de fécule de maïs
- ¼ de cs de vinaigre doux
-
Décoration
- ½ petite poire
- 0,5 dl de jus d’aronia
- 15 g de sucre
- ¼ de mandarine
- 5 g de pistaches grillées, salées
- 0,5 dl de crème
- ¼ de sachet de sucre vanillé
- ¼ de sachet de raffermisseur pour crème fouettée
- 45 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 100 g de sucre
- ½ cs de fécule de maïs
- ½ cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 1 petite poire
- 1 dl de jus d’aronia
- 30 g de sucre
- ½ mandarine
- 10 g de pistaches grillées, salées
- 1 dl de crème
- ½ sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de raffermisseur pour crème fouettée
- 90 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 4 blancs d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 cs de fécule de maïs
- 1 cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 2 petites poires
- 2 dl de jus d’aronia
- 60 g de sucre
- 1 mandarine
- 20 g de pistaches grillées, salées
- 2 dl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de raffermisseur pour crème fouettée
- 180 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 6 blancs d'œuf
- 300 g de sucre
- 1½ cs de fécule de maïs
- 1½ cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 3 petites poires
- 3 dl de jus d’aronia
- 90 g de sucre
- 1½ mandarine
- 30 g de pistaches grillées, salées
- 3 dl de crème
- 1½ sachet de sucre vanillé
- 1½ sachet de raffermisseur pour crème fouettée
- 270 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 8 blancs d'œuf
- 400 g de sucre
- 2 cs de fécule de maïs
- 2 cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 4 petites poires
- 4 dl de jus d’aronia
- 120 g de sucre
- 2 mandarines
- 40 g de pistaches grillées, salées
- 4 dl de crème
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 sachets de raffermisseur pour crème fouettée
- 360 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 10 blancs d'œuf
- 500 g de sucre
- 2½ cs de fécule de maïs
- 2½ cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 5 petites poires
- 5 dl de jus d’aronia
- 150 g de sucre
- 2½ mandarines
- 50 g de pistaches grillées, salées
- 5 dl de crème
- 2½ sachets de sucre vanillé
- 2½ sachets de raffermisseur pour crème fouettée
- 450 g de yogourt à la grecque nature
-
Meringue
- 12 blancs d'œuf
- 600 g de sucre
- 3 cs de fécule de maïs
- 3 cs de vinaigre doux
-
Décoration
- 6 petites poires
- 6 dl de jus d’aronia
- 180 g de sucre
- 3 mandarines
- 60 g de pistaches grillées, salées
- 6 dl de crème
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 sachets de raffermisseur pour crème fouettée
- 540 g de yogourt à la grecque nature
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- refroidissement et séchage:
- env. 6-12 heures
- Total:
- 12 h 30 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de sole et de voûte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme et brillant. Tamiser la fécule par-dessus, ajouter le vinaigre, incorporer délicatement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer la neige sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en formant un disque d’env. 22 cm de Ø. Faire remonter un peu les bords sur tout le pourtour à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Glisser dans la moitié inférieure du four et laisser sécher env. 2 h. Abaisser la température à 80 °C et laisser sécher encore env. 3 h. Éteindre le four. Laisser la meringue refroidir à l’intérieur pendant quelques heures ou toute une nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peu avant de servir, couper les poires en deux et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire pocher les poires 8-10 min dans le jus d’aronia avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les retirer, faire réduire le jus en sirop. Remettre les poires et laisser refroidir. Séparer la mandarine en quartiers. Hacher grossièrement les pistaches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fouetter la crème avec le sucre vanillé et le raffermisseur, puis incorporer délicatement le yogourt. Étaler sur la meringue, garnir de poires et de mandarines, parsemer de pistaches. Servir avec le sirop.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Compléter avec des raisins et des oranges. Ne garnir la pavlova de crème et de fruits qu'au dernier moment, juste avant de servir.
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