Pavlova con pere e mandarino
Tempo totale: 12 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g,
grassi 24 g,
carboidrati 90 g, 610 kcal
Appunto personale
La meringa fatta in casa, la crema alla panna e allo yogurt, pere e mandarino trasformano questa pavlova in un dessert da sogno. Una ricetta speciale.
Ingredienti
Dessert
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Meringa
- 1 albume
- 50 g di zucchero
- ¼ di cucchiaio d’amido di mais
- ¼ di cucchiaio d’aceto delicato
-
Decorazione
- ½ pera piccola
- 0,5 dl di succo di aronia
- 15 g di zucchero
- ¼ di mandarino
- 5 g di pistacchi tostati e salati
- 0,5 dl di panna
- ¼ di bustina di zucchero vanigliato
- ½ bustina di consolidante per panna
- 45 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 2 albumi
- 100 g di zucchero
- ½ cucchiaio d’amido di mais
- ½ cucchiaio d’aceto delicato
-
Decorazione
- 1 pera piccola
- 1 dl di succo di aronia
- 30 g di zucchero
- ½ mandarino
- 10 g di pistacchi tostati e salati
- 1 dl di panna
- ½ bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di consolidante per panna
- 90 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 4 albumi
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaio d’amido di mais
- 1 cucchiaio d’aceto delicato
-
Decorazione
- 2 pere piccole
- 2 dl di succo di aronia
- 60 g di zucchero
- 1 mandarino
- 20 g di pistacchi tostati e salati
- 2 dl di panna
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di consolidante per panna
- 180 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 6 albumi
- 300 g di zucchero
- 1½ cucchiai d’amido di mais
- 1½ cucchiai d’aceto delicato
-
Decorazione
- 3 pere piccole
- 3 dl di succo di aronia
- 90 g di zucchero
- 1½ mandarini
- 30 g di pistacchi tostati e salati
- 3 dl di panna
- 1½ bustine di zucchero vanigliato
- 3 bustine di consolidante per panna
- 270 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 8 albumi
- 400 g di zucchero
- 2 cucchiai d’amido di mais
- 2 cucchiai d’aceto delicato
-
Decorazione
- 4 pere piccole
- 4 dl di succo di aronia
- 120 g di zucchero
- 2 mandarini
- 40 g di pistacchi tostati e salati
- 4 dl di panna
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 4 bustine di consolidante per panna
- 360 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 10 albumi
- 500 g di zucchero
- 2½ cucchiai d’amido di mais
- 2½ cucchiai d’aceto delicato
-
Decorazione
- 5 pere piccole
- 5 dl di succo di aronia
- 150 g di zucchero
- 2½ mandarini
- 50 g di pistacchi tostati e salati
- 5 dl di panna
- 2½ bustine di zucchero vanigliato
- 5 bustine di consolidante per panna
- 450 g di yogurt greco al naturale
-
Meringa
- 12 albumi
- 600 g di zucchero
- 3 cucchiai d’amido di mais
- 3 cucchiai d’aceto delicato
-
Decorazione
- 6 pere piccole
- 6 dl di succo di aronia
- 180 g di zucchero
- 3 mandarini
- 60 g di pistacchi tostati e salati
- 6 dl di panna
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 6 bustine di consolidante per panna
- 540 g di yogurt greco al naturale
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- raffreddamento ed essiccazione:
- ca. 6-12 ore
- Tempo totale:
- 12 h 30 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 100 °C (calore superiore e inferiore).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero a pioggia e continua a montare, finché la massa diventa leggera, compatta e lucida. Unisci l'amido setacciandolo con un colino. Incorpora con cautela l'aceto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci la massa d'albumi a strati su una teglia foderata con carta da forno, formando un cerchio di ca. 22 cm Ø. Rialza un po' la massa ai lati con una spatola o un cucchiaio per formare un bordo. Infila la teglia nella metà inferiore del forno e cuoci per ca. 2 ore. Riduci il calore del forno a 80 °C e lascia seccare per altre ca. 3 ore. Spegni il forno. Lascia raffreddare la meringa in forno per alcune ore o per tutta la notte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, dimezza le pere ed elimina il torsolo. Fai sobbollire le pere nel succo di aronia e nello zucchero per 8-10 minuti, finché si sono quasi ammorbidite. Estrai le pere dal succo, poi fai ridurre il succo finché diventa sciropposo. Unisci di nuovo le pere e lascia raffreddare. Dividi a spicchi il mandarino, poi trita grossolanamente i pistacchi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monta la panna assieme allo zucchero vanigliato e al consolidante per panna. Incorpora con cautela lo yogurt. Spalma la crema sulla meringa, poi decora con le pere e gli spicchi di mandarino. Cospargi con i pistacchi. Servi con lo sciroppo.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Puoi decorare con più frutta, ad es. anche con uva e arance. Farcisci la pavlova con la crema e la frutta solo poco prima di servirla.
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