Per preparare questi dolcetti basta realizzare l’impasto delle meringhe con la scorza d’arancia grattugiata, cuocerli nel forno e immergerli nel cioccolato.
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| 2 | albumi di ca. 35 g l’uno |
| 1 presa | di sale |
| 120 g | di zucchero |
| 1 | arancia |
| 100 g | di cioccolato al latte alla cannella |
| un poco | cacao in polvere per cospargere |
Ricetta:
Feride
Dogum (Freelancer)
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Stile:
Monika
Hansen
Montate gli albumi con il sale a neve ben ferma. Incorporate lo zucchero a pioggia, a porzioni, e continuate a montare finché la massa risulta ferma e brillante. Prelevate finemente la scorza dell’arancia e incorporatela. Accendete il forno a 90 °C (aria calda). Trasferite la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio di 8 mm Ø. Formate delle meringhette di ca. 3 cm Ø spruzzando gli albumi montati a neve su una teglia foderata con carta da forno. Fatele asciugare in forno per ca. 90 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto con un mestolo di legno. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhette.
Tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una scodella. Scioglietelo lentamente a bagnomaria. Immergete le meringhette nel cioccolato, fatele sgocciolare brevemente e lasciatele asciugare su un foglio di carta da forno in un luogo fresco. Cospargetele con il cacao.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ essiccazione ca. 90 min
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