Passionsfrucht-Zabaione mit exotischen Früchten

Mango-Fruchtfleisch samt Schale vom Stein schneiden. An einem Glasrand die Schale und das Fruchtfleisch trennen. Das Fruchtfleisch der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Von der Ananas unten und oben den Strunk entfernen. Schale abschneiden, Augen diagonal rundum herausschneiden. Ananas der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Von der Persimon den Strunk wegschneiden. Die Frucht mit einem Sparschäler schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Physalis öffnen, die Schale nach hinten legen und drehend fixieren.

Pitahaya längs vierteln. Schale von Hand abziehen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Für die Zabaione Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark herauslöffeln und durch ein Sieb streichen. Saft mit Eigelb, Ei und Zucker in einer Chromstahlschüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und schaumig rühren.

Die Schüssel über ein heisses Wasserbad stellen und weiterrühren (Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Zabaione weiterschlagen, bis der Schaum cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und Creme ca. 1 Minute weiterschlagen. Exotische Früchte mit Passionsfrucht-Zabaione servieren.