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Sabayon aux fruits de la passion avec fruits exotiques

Sabayon aux fruits de la passion avec fruits exotiques

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 7 g, lipides 6 g, glucides 61 g, 350 kcal
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Un dessert sublime qui vous emmène sous les tropiques à chaque bouchée! Un sabayon aérien aux fruits de la passion sublimé par des fruits exotiques.

Ingrédients

DessertPour 4 personnes

  • 1 mangue
  • 1 baby ananas
  • 1 kaki persimon
  • 1 barquette de physalis
  • 1 pitahaya
  • Sabayon

  • 3 fruits de la passion
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 œuf
  • 110 g de sucre

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Trancher la mangue non pelée de part et d'autre du noyau. Sur le bord d'un verre, détacher la chair de la peau. Partager les morceaux de mangue en deux sur la longueur puis les débiter en tranches.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Couper la base et le sommet de l'ananas puis l'éplucher et éliminer les yeux en taillant des diagonales. Partager l'ananas en quatre et retirer la partie centrale un peu dure. Couper en tranches.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Retirer le calice séché du kaki. A l'aide d'un couteau économe, peler le fruit. Le partager en quatre puis le débiter en tranches. Ouvrir les physalis, déplier les feuilles sous le fruit puis les tordre pour les maintenir en place.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Couper la pitahaya en quatre, dans la longueur. Retirer la peau en tirant dessus. Couper le chair en tranches.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Pour le sabayon, couper les fruits de la passion en deux. Prélever la pulpe et la lisser dans une passoire fine au-dessus d'une jatte en inox pour en extraire le jus. Ajouter les jaunes d'œuf, l'œuf et le sucre. Travailler le tout au fouet électrique durant env. 5 min jusqu'à obtention d'une mousse claire.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Placer la jatte au bain-marie (le récipient ne doit pas toucher l’eau) et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Mettre la jatte dans un bain d'eau froide et continuer à battre env.1 min. Servir le sabayon avec les fruits exotiques.

    Presque au bout
Recette: Andrea Pistorius
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sabayon-aux-fruits-de-la-passion-avec-fruits-exotiques
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