Zabaione ai frutti della passione con macedonia esotica

Con un coltello staccate la polpa con la buccia del mango dal nocciolo. Usando il bordo di un bicchiere staccate la polpa dalla buccia e riducetela a pezzettini.

Tagliate la calotta superiore con il ciuffo e quella inferiore dell'ananas. Posate l'ananas in piedi ed eliminate la buccia tagliandola lungo i lati del frutto. Rimuovete gli occhi tagliandoli in diagonale. Dividete l'ananas per il lungo in quattro, eliminate il cuore legnoso centrale e tagliate la polpa a pezzettini.

Tagliate via il picciolo del cachi. Pelate il frutto con un pelapatate, tagliatelo in quattro e poi a fette. Aprite le membrane che avvolgono gli alchechengi, piegate all'indietro le foglie e fissatele girandole.

Dividete la pitahaya per il lungo in quattro. Staccate la buccia tirandola con le mani e tagliate il frutto a fette.

Per lo zabaione, dimezzate i frutti della passione, estraete la polpa con un cucchiaio e filtratela con un colino. Lavorate il succo raccolto con i tuorli, l'uovo e lo zucchero in una scodella di acciaio inox, usando un frullatore elettrico. Montate gli ingredienti per ca. 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Trasferite la scodella a bagnomaria e continuate a mescolare (attenzione: la scodella non deve toccare l'acqua). Continuate a montare lo zabaione, finché diventa bello cremoso. Togliete la scodella dal bagnomaria caldo, immergetela subito in acqua fredda e continuate a mescolare lo zabaione per ca. 1 minuto. Servite la macedonia con lo zabaione ai frutti della passione.