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Erbsenpolenta mit pochiertem Ei
Gesamt: 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 52 g, 440 kcal
Persönliche Notiz
Polenta aus grobem Bramata-Mais mit einem Püree aus frischen Erbsen und einem pochierten Ei ist ein attraktives Hauptgericht, das schnell zubereitet ist.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ EL Butter
- 2 dl Gemüsebouillon
- 50 g Bramata-Polenta
- 300 g Erbsen in der Schote, oder 100 g Erbsen ausgelöst
- Salz
- 0,25 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 1 Ei
- 2,5 dl Wasser
- ¾ EL Essig
- 5 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Butter
- 4 dl Gemüsebouillon
- 100 g Bramata-Polenta
- 600 g Erbsen in der Schote, oder 200 g Erbsen ausgelöst
- Salz
- 0,5 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 2 Eier
- 5 dl Wasser
- 1½ EL Essig
- 10 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 8 dl Gemüsebouillon
- 200 g Bramata-Polenta
- 1,2 kg Erbsen in der Schote, oder 400 g Erbsen ausgelöst
- Salz
- 1 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 4 Eier
- 1 l Wasser
- 3 EL Essig
- 20 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- 1½ Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ EL Butter
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 300 g Bramata-Polenta
- 1,8 kg Erbsen in der Schote, oder 600 g Erbsen ausgelöst
- Salz
- 1,5 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 6 Eier
- 1,5 l Wasser
- 4½ EL Essig
- 30 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1,6 l Gemüsebouillon
- 400 g Bramata-Polenta
- 2,4 kg Erbsen in der Schote, oder 800 g Erbsen ausgelöst
- Salz
- 2 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 8 Eier
- 2 l Wasser
- 6 EL Essig
- 40 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- 2½ Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ EL Butter
- 2 l Gemüsebouillon
- 500 g Bramata-Polenta
- 3 kg Erbsen in der Schote, oder 1 kg Erbsen ausgelöst
- Salz
- 2,5 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 10 Eier
- 2,5 l Wasser
- 7½ EL Essig
- 50 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
- 3 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 2,4 l Gemüsebouillon
- 600 g Bramata-Polenta
- 3,6 kg Erbsen in der Schote, oder 1.2 kg Erbsen ausgelöst
- Salz
- 3 dl Halbrahm
- Pfeffer
- 12 Eier
- 3 l Wasser
- 9 EL Essig
- 60 g Erbsen-Microgreens oder Kresse
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Schalotte und Knoblauch hacken. In der Butter andünsten. Bouillon dazugiessen und aufkochen. Polenta dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren. Inzwischen Erbsen aus der Schote lösen und in Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abgiessen. Einige Erbsen für die Garnitur beiseitestellen, Rest mit Rahm pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsenpüree warm halten.
fast fertig -
Für die pochierten Eier Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser sollte nur noch simmern. Essig zum Wasser geben. Eier in separate Schüsselchen aufschlagen. Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss ums Eigelb hüllen. Eier ca. 5 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Polenta mit Erbsenpüree und Ei anrichten. Mit beiseitegestellten Erbsen und Sprossen bestreuen und servieren.
fast fertig
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Tipp
Mit Ziegenfrischkäse servieren.
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