Bärlauch-Ramen

Name: Bärlauch-Ramen
Total time: 12 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Fusion
Ingredients: 30 g getrocknete Shiitakepilze; 1,4 l Wasser; 60 g Bärlauch; 50 g Salatspinat; 250 g Seidentofu; 70 g Tahini (Sesampaste); 2 Eier, Zimmertemperatur; 1 TL Salz; 200 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli; 1 EL Misopaste (asiatische Würzpaste); 2 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl; 600 g vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln); 4 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen); 1 EL Sesamsamen

Gesamt: 12 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 25 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 48 g, 530 kcal

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Persönliche Notiz

Bärlauch verleiht dieser japanischen Nudelsuppe besondere Würze. Neben Ramen-Nudeln und Brühe enthält das Hauptgericht Shiitakepilze, Broccolini und Eier.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

15 g getrocknete Shiitakepilze
7 dl Wasser
30 g Bärlauch
25 g Salatspinat
125 g Seidentofu
35 g Tahini (Sesampaste)
1 Ei, Zimmertemperatur
½ TL Salz
100 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
½ EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
1 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
300 g vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
2 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
½ EL Sesamsamen

30 g getrocknete Shiitakepilze
1,4 l Wasser
60 g Bärlauch
50 g Salatspinat
250 g Seidentofu
70 g Tahini (Sesampaste)
2 Eier, Zimmertemperatur
1 TL Salz
200 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
1 EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
2 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
600 g vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
4 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
1 EL Sesamsamen

45 g getrocknete Shiitakepilze
2,1 l Wasser
90 g Bärlauch
75 g Salatspinat
375 g Seidentofu
105 g Tahini (Sesampaste)
3 Eier, Zimmertemperatur
1½ TL Salz
300 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
1½ EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
3 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
900 g vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
6 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
1½ EL Sesamsamen

60 g getrocknete Shiitakepilze
2,8 l Wasser
120 g Bärlauch
100 g Salatspinat
500 g Seidentofu
140 g Tahini (Sesampaste)
4 Eier, Zimmertemperatur
2 TL Salz
400 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
2 EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
4 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
1,2 kg vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
8 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
2 EL Sesamsamen

75 g getrocknete Shiitakepilze
3,5 l Wasser
150 g Bärlauch
125 g Salatspinat
625 g Seidentofu
175 g Tahini (Sesampaste)
5 Eier, Zimmertemperatur
2½ TL Salz
500 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
2½ EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
5 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
1,5 kg vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
10 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
2½ EL Sesamsamen

90 g getrocknete Shiitakepilze
4,2 l Wasser
180 g Bärlauch
150 g Salatspinat
750 g Seidentofu
210 g Tahini (Sesampaste)
6 Eier, Zimmertemperatur
3 TL Salz
600 g Broccolini (Bimi) oder Broccoli
3 EL Misopaste (asiatische Würzpaste)
6 EL scharfes Öl, z. B. Peperoncino-Öl
1,8 kg vorgekochte Ramen-Nudeln (dünne japanische Weizennudeln)
12 EL Poke Ginger Sticks (eingelegte rosa Ingwerstäbchen)
3 EL Sesamsamen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

einweichen:: 12 Stunden

Gesamt:: 12 Std. 30 Min.

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Am Vortag Shiitakepilze im Wasser einweichen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

fast fertig
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Am Zubereitungstag Pilzwasser (Dashi) durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb in eine Pfanne giessen. Pilze beiseitestellen.

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Bärlauch gut waschen und trocken tupfen. Einige kleine Blätter beiseitestellen. Restlichen Bärlauch und Spinat grob hacken. Mit Seidentofu und Tahini fein pürieren.

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Eier in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

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Dashi mit Salz aufkochen, entstandenen Schaum abschöpfen. Bimi oder Broccoli in Röschen darin 2–3 Minuten blanchieren. Herausheben.

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Grünes Tofupüree unter Rühren zum heissen Dashi geben, aufkochen, Misopaste darin auflösen. Suppe bei kleiner Hitze warm halten.

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Beiseitegestellte Pilze abspülen, trocken tupfen und im Öl kurz scharf anbraten.

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Ramen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abgiessen.

fast fertig
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Suppe in Bowls geben, mit Nudeln, Bimi oder Broccoli, je einem halben Ei, Pilzen, Poke Ginger Sticks, beiseitegestelltem Bärlauch und Sesam anrichten.

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Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/baerlauch-ramen

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Tipps

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Die beiden ähnlich aussehenden giftigen Pflanzen Maiglöckchen und Herbstzeitlose haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen. Einfacher gehts: Statt selbst gemachtem Shiitake-Dashi fertige Misosuppe verwenden. 4 Beutelchen Misosuppenpaste in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, anschliessend Bimi darin blanchieren und Rezept fertig zubereiten. Frische Pilze verwenden. Für eine komplett vegane Suppe Eier weglassen.