Zuppa di cozze con pane tostato al gin

Servita con del pane tostato al gin, guarnito di burro alle erbe aromatiche, questa zuppa di cozze e vongole è un gustoso omaggio al mare.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

250 gdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
1spicchio d'aglio
sale
¼ di confezionedi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
¾ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
2 cucchiaidi burro morbido
pepe
1 spicchiodi limone
75 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
1 cucchiaiod’olio d’oliva
0,5 dldi vino bianco
2 dldi fondo di verdura o di brodo di verdura
0,25 dldi gin
25 gdi crème fraîche

500 gdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
2spicchi d'aglio
sale
½ confezionedi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
4 cucchiaidi burro morbido
pepe
¼ dilimone
150 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
2 cucchiaid’olio d’oliva
1 dldi vino bianco
4 dldi fondo di verdura o di brodo di verdura
0,5 dldi gin
50 gdi crème fraîche

1 kgdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
4spicchi d'aglio
sale
1 confezionedi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
8 cucchiaidi burro morbido
pepe
½limone
300 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
4 cucchiaid’olio d’oliva
2 dldi vino bianco
8 dldi fondo di verdura o di brodo di verdura
1 dldi gin
100 gdi crème fraîche

1,5 kgdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
6spicchi d'aglio
sale
1½ confezionidi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
4½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
12 cucchiaidi burro morbido
pepe
¾ dilimone
450 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
6 cucchiaid’olio d’oliva
3 dldi vino bianco
1,2 ldi fondo di verdura o di brodo di verdura
1,5 dldi gin
150 gdi crème fraîche

2 kgdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
8spicchi d'aglio
sale
2 confezionidi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
6 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
16 cucchiaidi burro morbido
pepe
1limone
600 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
8 cucchiaid’olio d’oliva
4 dldi vino bianco
1,6 ldi fondo di verdura o di brodo di verdura
2 dldi gin
200 gdi crème fraîche

2,5 kgdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
10spicchi d'aglio
sale
2½ confezionidi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
7½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
20 cucchiaidi burro morbido
pepe
1¼ dilimoni
750 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
1 dld’olio d’oliva
5 dldi vino bianco
2 ldi fondo di verdura o di brodo di verdura
2,5 dldi gin
250 gdi crème fraîche

3 kgdi molluschi misti, ad es. cozze e vongole
12spicchi d'aglio
sale
3 confezionidi verdura per minestra da ca. 400 g, sedano rapa, cavolo verza, porro, carote, cipolle, prezzemolo
9 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. timo, origano, prezzemolo
24 cucchiaidi burro morbido
pepe
1½limoni
900 gdi pane bianco, ad es. Twister, chiaro
1,2 dld’olio d’oliva
6 dldi vino bianco
2,4 ldi fondo di verdura o di brodo di verdura
3 dldi gin
300 gdi crème fraîche

Sciacquate i molluschi in acqua fredda, puliteli, eliminate il bisso e scartate quelli aperti e danneggiati. Cospargete gli spicchi d'aglio con un po' di sale e pestateli nel mortaio. Tagliate le verdure a dadini di ca. 2 mm. Tritate le foglie delle erbe aromatiche e mescolatene la metà con il burro. Condite con sale e pepe. Scaldate il forno statico a 220 °C. Dimezzate il limone. Tagliate il pane a fette leggermente oblique, irroratele con il gin e spalmatele con il burro alle erbe. Disponete le fette di pane su una placca da forno.

Ci sei quasi!
Scaldate l'olio in una padella bella ampia. Soffriggetevi le verdure e la pasta d'aglio per ca. 2 minuti. Aggiungete i molluschi e fateli soffriggere brevemente. Sfumateli con il vino, aggiungete il fondo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Nel frattempo tostate il pane al centro del forno per ca. 5 minuti. Estraete i molluschi dal fondo di cottura e serviteli in piatti da minestra. Gettate i molluschi rimasti chiusi. Aggiungete al fondo di cottura la crème fraîche, pezzetti di limone, il trito di erbe rimasto e regolate di sale e pepe. Distribuite la salsa sulle cozze e servite con il pane tostato al gin.

Ci sei quasi!