Zuppa d’orzo con pesto di cerfoglio

Name: Zuppa d’orzo con pesto di cerfoglio
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 200 g di porri; 2 cucchiai d’olio di colza; 150 g d’orzo perlato; 1,4 l di brodo di verdura; 12 carote piccole; 200 g di verza; sale; pepe; 2 mazzetti di cerfoglio; 1 spicchio d’aglio; 1 dl d’olio d’oliva; 20 g di sbrinz grattugiato

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 31 g, carboidrati 46 g, 520 kcal

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Appunto personale

La tradizionale zuppa d'orzo perlato, uno dei più antichi cereali, si presenta in veste nuova con carote e verza, profumata con pesto di cerfoglio.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di cipolla
50 g di porri
½ cucchiaio d’olio di colza
40 g d’orzo perlato
3,5 dl di brodo di verdura
3 carote piccole
50 g di verza
sale
pepe
Pesto
½ mazzetto di cerfoglio
¼ di spicchio d’aglio
0,25 dl d’olio d’oliva
5 g di sbrinz grattugiato

½ cipolla
100 g di porri
1 cucchiaio d’olio di colza
75 g d’orzo perlato
7 dl di brodo di verdura
6 carote piccole
100 g di verza
sale
pepe
Pesto
1 mazzetto di cerfoglio
½ spicchio d’aglio
0,5 dl d’olio d’oliva
10 g di sbrinz grattugiato

1 cipolla
200 g di porri
2 cucchiai d’olio di colza
150 g d’orzo perlato
1,4 l di brodo di verdura
12 carote piccole
200 g di verza
sale
pepe
Pesto
2 mazzetti di cerfoglio
1 spicchio d’aglio
1 dl d’olio d’oliva
20 g di sbrinz grattugiato

1½ cipolle
300 g di porri
3 cucchiai d’olio di colza
225 g d’orzo perlato
2,1 l di brodo di verdura
18 carote piccole
300 g di verza
sale
pepe
Pesto
3 mazzetti di cerfoglio
1½ spicchi d’aglio
1,5 dl d’olio d’oliva
30 g di sbrinz grattugiato

2 cipolle
400 g di porri
4 cucchiai d’olio di colza
300 g d’orzo perlato
2,8 l di brodo di verdura
24 carote piccole
400 g di verza
sale
pepe
Pesto
4 mazzetti di cerfoglio
2 spicchi d’aglio
2 dl d’olio d’oliva
40 g di sbrinz grattugiato

2½ cipolle
500 g di porri
5 cucchiai d’olio di colza
375 g d’orzo perlato
3,5 l di brodo di verdura
30 carote piccole
500 g di verza
sale
pepe
Pesto
5 mazzetti di cerfoglio
2½ spicchi d’aglio
2,5 dl d’olio d’oliva
50 g di sbrinz grattugiato

3 cipolle
600 g di porri
6 cucchiai d’olio di colza
450 g d’orzo perlato
4,2 l di brodo di verdura
36 carote piccole
600 g di verza
sale
pepe
Pesto
6 mazzetti di cerfoglio
3 spicchi d’aglio
3 dl d’olio d’oliva
60 g di sbrinz grattugiato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Tagliate la cipolla e i porri ad anelli sottili. Fateli soffriggere nell'olio. Aggiungete l'orzo e fatelo soffriggere brevemente. Sfumate con il brodo. Lasciate sobbollire per ca. 30 minuti, finché l'orzo è cotto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il pesto, tritate finemente il cerfoglio. Unite l'aglio spremuto e mescolate con l'olio e il formaggio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate le carote per il lungo. Riducete la verza a pezzetti. Dopo 20 minuti di cottura, aggiungete alla zuppa le carote e la verza e continuate la cottura per ca. 10 minuti. Condite con sale e pepe. Servite la zuppa con il pesto. Accompagnate con un pane rustico e carne secca.

Ci sei quasi!