Trippa e fagioli
Tempo totale: 7 h 50 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 57 g,
grassi 20 g,
carboidrati 88 g, 800 kcal
Appunto personale
Un inno alla cucina rustica: fette di trippa cotte con fagioli, pomodori, vino bianco e cotenna. Da gustare con pane bianco, prezzemolo e parmigiano.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 400 g di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- ½ cipolla grossa
- 1½ spicchi d’aglio
- ½ cotenna
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1,25 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 75 g di pelati in scatola
- 1 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 5 fette di pane bianco
- 15 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 800 g di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- 1 cipolla grossa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cotenna
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 2,5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 150 g di pelati in scatola
- 2 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10 fette di pane bianco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 225 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 1,2 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- 1½ cipolle grosse
- 4½ spicchi d’aglio
- 1½ cotenne
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 3,75 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 225 g di pelati in scatola
- 3 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- 1½ mazzetti di prezzemolo
- 15 fette di pane bianco
- 45 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 1,6 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- 2 cipolle grosse
- 6 spicchi d’aglio
- 2 cotenne
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 300 g di pelati in scatola
- 4 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 20 fette di pane bianco
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 375 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 2 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- 2½ cipolle grosse
- 7½ spicchi d’aglio
- 2½ cotenne
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 6,25 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 375 g di pelati in scatola
- 5 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- 2½ mazzetti di prezzemolo
- 25 fette di pane bianco
- 75 g di parmigiano grattugiato
- 450 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 2,4 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
- 3 cipolle grosse
- 9 spicchi d’aglio
- 3 cotenne
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 7,5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
- 450 g di pelati in scatola
- 6 dl di brodo di pollo
- sale
- pepe
- 3 mazzetti di prezzemolo
- 30 fette di pane bianco
- 90 g di parmigiano grattugiato
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- ammollo:
- 6 ore
- cottura:
- ca. 90 minuti
- Tempo totale:
- 7 h 50 min.
-
Si continua così
Metti a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettai l’acqua, coprili d’acqua fresca e cuocili incoperchiati per 30 minuti. Scolali e sciacquali con acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Trita la cipolla e soffriggila con due terzi degli spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unisci la trippa e soffriggila brevemente. Bagna con il vino, poi unisci i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Sala, incoperchia e lascia cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescola spesso, per evitare che bruci. Togli la cotenna. Trita grossolanamente il prezzemolo e aggiungilo. Aggiusta di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tosta le fette di pane. Taglia a metà l’aglio rimasto e sfregalo sulle fette di pane tostate. Distribuisci il pane nei piatti, cospargilo di parmigiano e servi la trippa.
Ci sei quasi!
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