Trippa e fagioli

Trippa e fagioli

7 h 50 min

Un inno alla cucina rustica: fette di trippa cotte con fagioli, pomodori, vino bianco e cotenna. Da gustare con pane bianco, prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 150 gdi fagioli di Soissons
  • 800 gdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 1cipolla grossa
  • 3spicchi d’aglio
  • 1cotenna
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 2,5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
  • 150 gdi pelati in scatola
  • 2 dldi brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 1 mazzettodi prezzemolo
  • 10 fettedi pane bianco
  • 30 gdi parmigiano grattugiato
  • 300 gdi fagioli di Soissons
  • 1,6 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 2cipolle grosse
  • 6spicchi d’aglio
  • 2cotenne
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
  • 300 gdi pelati in scatola
  • 4 dldi brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 2 mazzettidi prezzemolo
  • 20 fettedi pane bianco
  • 60 gdi parmigiano grattugiato
  • 450 gdi fagioli di Soissons
  • 2,4 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 3cipolle grosse
  • 9spicchi d’aglio
  • 3cotenne
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 7,5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
  • 450 gdi pelati in scatola
  • 6 dldi brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 3 mazzettidi prezzemolo
  • 30 fettedi pane bianco
  • 90 gdi parmigiano grattugiato
Kilocalorie
800 kcal
3.350 kj
Proteine
57 g
30,6 %
Grassi
21 g
25,4 %
Carboidrati
82 g
44 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
ammollo:
6 ore
cottura:
ca. 90 minuti
Tempo totale:
7 h 50 min
  1. Si continua così

    Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettate l’acqua, copriteli d’acqua fresca e cuoceteli incoperchiati per 30 minuti. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Tagliate la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Tritate la cipolla e soffriggetela con due terzi dei spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unite la trippa e soffriggetela brevemente. Bagnate con il vino, poi unite i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescolate spesso, per evitare che bruci. Togliete la cotenna. Tritate grossolanamente il prezzemolo e aggiungetelo. Aggiustate di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Tostate le fette di pane. Tagliate a metà l’aglio rimasto e sfregatelo sulle fette di pane tostate. Distribuite il pane nei piatti, cospargetelo di parmigiano e servite la trippa.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

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