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    Trippa e fagioli
    • 20 min
    • Competente

    Trippa e fagioli

    Un inno alla cucina rustica: fette di trippa cotte con fagioli, pomodori, vino bianco e cotenna. Da gustare con pane bianco, prezzemolo e parmigiano.

    Per
    persone

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    150 g di fagioli di Soissons
    800 g di trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
    cipolla grossa
    spicchi d’aglio
    cotenna
    2 cucchiai d’olio d’oliva
    2,5 dl di vino bianco, ad es. pinot grigio
    150 g di pelati in scatola
    2 dl di brodo di pollo
      sale
      pepe
    1 mazzetto di prezzemolo
    10 fette di pane bianco
    30 g di parmigiano grattugiato
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    800 KCAL
    3350 KJ
    Grassi
    21 G
    23,6 %
    Proteine
    57 G
    28,5 %
    Carboidrati
    82 G
    41 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Andreas Thumm
    Ricetta: Margaretha Junker

    Preparazione

    Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettate l’acqua, copriteli d’acqua fresca e cuoceteli incoperchiati per 30 minuti. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda.

    Tagliate la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Tritate la cipolla e soffriggetela con due terzi dei spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unite la trippa e soffriggetela brevemente. Bagnate con il vino, poi unite i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescolate spesso, per evitare che bruci. Togliete la cotenna. Tritate grossolanamente il prezzemolo e aggiungetelo. Aggiustate di sale e pepe.

    Tostate le fette di pane. Tagliate a metà l’aglio rimasto e sfregatelo sulle fette di pane tostate. Distribuite il pane nei piatti, cospargetelo di parmigiano e servite la trippa.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    + ammollo 6 h

    + cottura ca. 90 min

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