Trippa e fagioli
Un inno alla cucina rustica: fette di trippa cotte con fagioli, pomodori, vino bianco e cotenna. Da gustare con pane bianco, prezzemolo e parmigiano.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 400 gdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- ½cipolla grossa
- 1½spicchi d’aglio
- ½cotenna
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- 1,25 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 75 gdi pelati in scatola
- 1 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- ½ mazzettodi prezzemolo
- 5 fettedi pane bianco
- 15 gdi parmigiano grattugiato
- 150 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 800 gdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- 1cipolla grossa
- 3spicchi d’aglio
- 1cotenna
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- 2,5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 150 gdi pelati in scatola
- 2 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- 1 mazzettodi prezzemolo
- 10 fettedi pane bianco
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- 225 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 1,2 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- 1½cipolle grosse
- 4½spicchi d’aglio
- 1½cotenne
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 3,75 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 225 gdi pelati in scatola
- 3 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- 1½ mazzettidi prezzemolo
- 15 fettedi pane bianco
- 45 gdi parmigiano grattugiato
- 300 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 1,6 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- 2cipolle grosse
- 6spicchi d’aglio
- 2cotenne
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 300 gdi pelati in scatola
- 4 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- 2 mazzettidi prezzemolo
- 20 fettedi pane bianco
- 60 gdi parmigiano grattugiato
- 375 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 2 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- 2½cipolle grosse
- 7½spicchi d’aglio
- 2½cotenne
- 5 cucchiaid’olio d’oliva
- 6,25 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 375 gdi pelati in scatola
- 5 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- 2½ mazzettidi prezzemolo
- 25 fettedi pane bianco
- 75 gdi parmigiano grattugiato
- 450 gdi fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
- 2,4 kgdi trippe un pezzo unico o tagliata a strisce
- 3cipolle grosse
- 9spicchi d’aglio
- 3cotenne
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 7,5 dldi vino bianco, ad es. pinot grigio
- 450 gdi pelati in scatola
- 6 dldi brodo di pollo
- sale
- pepe
- 3 mazzettidi prezzemolo
- 30 fettedi pane bianco
- 90 gdi parmigiano grattugiato
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 800 kcal
- 3.350 kj
- Proteine
- 57 g
- 30,6 %
- Grassi
- 21 g
- 25,4 %
- Carboidrati
- 82 g
- 44 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- ammollo:
- 6 ore
- cottura:
- ca. 90 minuti
- Tempo totale:
- 7 h 50 min
Ti potrebbe essere d'aiuto:
-
Si continua così
Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettate l’acqua, copriteli d’acqua fresca e cuoceteli incoperchiati per 30 minuti. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tagliate la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Tritate la cipolla e soffriggetela con due terzi dei spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unite la trippa e soffriggetela brevemente. Bagnate con il vino, poi unite i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescolate spesso, per evitare che bruci. Togliete la cotenna. Tritate grossolanamente il prezzemolo e aggiungetelo. Aggiustate di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tostate le fette di pane. Tagliate a metà l’aglio rimasto e sfregatelo sulle fette di pane tostate. Distribuite il pane nei piatti, cospargetelo di parmigiano e servite la trippa.
Ci sei quasi!
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