Tortina alle mandorle con mango e fragole

Per le tortine, macina i cantucci in un tritatutto e mescolali con la farina. Aggiungi il burro a pezzetti e sfrega gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto composto di tante briciole. Incorpora lo zucchero, il sale, l'uovo e impasta il tutto velocemente. Copri l'impasto e fallo riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Scalda il forno statico a 180 °C. Spiana la pasta in una sfoglia di ca. 2 mm di spessore. Ritaglia dei dischi di ca. 12 cm Ø. Accomoda la pasta negli stampi e sistema il bordo. Bucherella più volte il fondo con una forchetta e cuoci le tortine in bianco al centro del forno per 12–15 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Ritaglia dal mango qualche spicchio di ca. 1 cm di larghezza. Metti da parte gli spicchi e qualche fragola per guarnire. Stacca la polpa del mango dal nocciolo e frullala con un frullatore a immersione. Taglia a dadini le fragole rimaste. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Spremi il limone e mescola il succo con la purea di mango e lo zucchero a velo. Strizza bene la gelatina. Scalda 1 cucchiaio di purea di mango, scioglici la gelatina e incorpora al resto della purea e al mascarpone. Aggiungi alla crema i dadini di fragola. Monta la panna ben ferma e incorporala alla crema. Distribuisci la crema nelle tortine. Guarnisci con gli spicchi di mango e le fragole e servi subito.