Piatto forte sostanzioso. I mezzi cespi d'indivia lessati vengono avvolti nel prosciutto e cotti in forno con una pastella di uova e sbrinz.
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| 4 | cespi d’indivia belga |
| 1,5 dl | di sidro di mele analcolico |
| sale | |
| 3 | pepe |
| 2,5 dl | di panna semigrassa |
| 50 g | di sbrinz grattugiato |
| pepe di Caienna | |
| farina per stendere | |
| 8 fette | di prosciutto |
| 50 g | di sbrinz grattugiato |
| 350 g | di farina semibianca |
| 1 punta di coltello | di lievito in polvere |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 50 g | di burro freddo |
| 1 cucchiaio | d’aceto di vino bianco |
| 1,5 dl | d’acqua |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Ruth Küng
Per la pasta, mettete il formaggio, la farina, il lievito e il sale in una scodella. Aggiungete il burro a pezzettini e impastate velocemente, sfregando la farina e il burro tra le dita fino a ottenere un impasto formato da tante briciole. Incorporate l’aceto e l’acqua e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua. Coprite la pasta e mettetela in fresco per ca. 30 minuti.
Dimezzate per il lungo i cespi d’indivia ed eliminate il tronco. Portate a ebollizione il sidro con un pizzico di sale e lessatevi l’indivia per 2-3 minuti. Estraetela e fatela sgocciolare. Mescolate il liquido di cottura con le uova, la panna e il formaggio. Condite con sale e pepe di Caienna.
Scaldate il forno a 180 °C. Stendete la pasta su poca farina in una sfoglia alta ca. 3 mm e accomodatela nella teglia. Avvolgete l’indivia nelle fette di prosciutto e adagiatele sulla pasta, formando una stella. Versate la pastella a base di uova, panna e formaggio nella torta e cuocetela nella parte inferiore del forno per ca. 40 minuti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ refrigerazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 40 min
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