Quiche alla cicoria belga con croccante di nocciole

Fate fondere il burro a fuoco basso, poi spennellatelo su una sfoglia di pasta per strudel e accomodatela nella teglia, lasciando fuoriuscire la pasta dal bordo della teglia. Spennellate il burro sulla seconda sfoglia e sovrapponetela alla prima leggermente sfalsata. Procedete nello stesso modo fino all'ultima sfoglia. Ripiegate la pasta in eccesso all'interno della tortiera contro il bordo di quest'ultima.

Scaldate il forno statico a 180 °C. Sbriciolate finemente i bastoncini alle nocciole e mettetene da parte un quarto. Distribuite il resto sulla pasta per strudel. A seconda delle dimensioni, tagliate i cespi di cicoria a metà o in quattro. Riducete il gorgonzola a dadini. Dividete le pere in sei spicchi ed eliminate il torsolo. Distribuite sulla pasta il gorgonzola, le pere e la cicoria. Sbattete le uova con il latte, condite con sale e pepe e versate il composto sulla torta. Distribuite i bastoncini alle nocciole messi da parte. Cuocete la quiche per ca. 25 minuti. Sfornatela e guarnitela con il crescione d'acqua.