Name: Spezzatino d’agnello in olio di oliva
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Ingredients: 3.0 dl d’olio di oliva; 2.0 rametti di rosmarino; 1.0 cucchiaio di semi di finocchio; 400.0 g di codino d’agnello; 1.0 cucchiaio d’olio di oliva; 0.5 cucchiaio di fleur de sel; 0.0 pepe

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15 min
Principiante
senza glutine
senza lattosio

Per

persone

per 1 forma da gratin di 1 l

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Ingredienti

	3 dl	d’olio di oliva, ad es. Classico
	2 rametti	di rosmarino
	1 cucchiaio	di semi di finocchio
	400 g	di codino d’agnello
	1 cucchiaio	d’olio di oliva, ad es. Classico
	½ cucchiaio	di fleur de sel
		pepe

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

300 KCAL

1200 KJ

Grassi

22 G

68,3 %

Proteine

21 G

29 %

Carboidrati

2 G

2,8 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Ricetta: Feride Dogum
Foto: Claudia Linsi

Preparazione

Scaldate il forno a 120 °C. Mettete in una pirofila l’olio, i rametti di rosmarino e i semi di finocchio. Scaldate l’olio nel forno per ca. 20 minuti, finché raggiunge una temperatura di 80 °C. Abbassate la temperatura del forno a 90 °C.

Tagliate l’agnello a dadini di 2 cm. Scaldate l’olio in una padella. Rosolateci i dadini d’agnello tutt’intorno per ca. 3 minuti. Condite con il sale e pepe. Trasferite la carne nell’olio caldo e cuocete per ca. 1 ora. Estraete la carne. Servite con fleur de sel e ciabatta.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 15 min

+ cottura in forno ca. 1 h