Spätzli / knöpfli

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g, grassi 8 g, carboidrati 80 g, 490 kcal

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Appunto personale

Spätzli o knöpfli? La pasta di farina per spätzli, uova, latte e acqua viene tagliuzzata per gli spätzli o pressata attraverso un setaccio per i knöpfli.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

225 g di farina per spätzli
1 cucchiaino di sale da ca. 6 g
0,5 dl di latte
0,5 dl d’acqua
2 uova
sale

450 g di farina per spätzli
2 cucchiaini di sale da ca. 6 g
1 dl di latte
1 dl d’acqua
4 uova
sale

675 g di farina per spätzli
3 cucchiaini di sale da ca. 6 g
1,5 dl di latte
1,5 dl d’acqua
6 uova
sale

900 g di farina per spätzli
4 cucchiaini di sale da ca. 6 g
2 dl di latte
2 dl d’acqua
8 uova
sale

1,125 kg di farina per spätzli
5 cucchiaini di sale da ca. 6 g
2,5 dl di latte
2,5 dl d’acqua
10 uova
sale

1,35 kg di farina per spätzli
6 cucchiaini di sale da ca. 6 g
3 dl di latte
3 dl d’acqua
12 uova
sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Versa la farina e il sale in una scodella. Mescola il latte e l’acqua con le uova e incorpora alla farina. Mescola bene con un mestolo, finché la pastella forma delle bolle e si stacca a fatica dal mestolo. Lasciala riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione una pentola d’acqua grande e sala.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per i knöpfli:

Fai cadere la pastella nell’acqua bollente attraverso l’apposito setaccio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per gli spätzli:

Versa la pastella a porzioni su un tagliere passato sotto l’acqua fredda e falla cadere a striscioline nell’acqua bollente facendola scivolare con una spatola bagnata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione e appena i knöpfli o gli spätzli affiorano in superficie, estraili con una schiumarola e falli sgocciolare bene.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spaetzli--knoepfli

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Servi gli spätzli o i knöpfli con erbe aromatiche fresche tritate o con cipolle rosolate. Sostituisci ca. un terzo della farina per spätzli con la farina bianca. La pastella risulterà più omogenea e gli spätzli saranno più delicati.