Scorfano in olio al limone con hummus profumato all'aglio orsino

È tempo di aglio orsino, l’erba selvatica dei boschi, che regala all’hummus un gusto marcato, mentre l’olio al limone conferisce al pesce una nota fresca.

senza lattosio
senza glutine
50 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 gdi filetti di scorfano
½limone
1 dld’olio di colza
½ cucchiaiodi pepe rosa
sale
1 scatoladi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
½scalogno
½ mazzettod’aglio orsino

600 gdi filetti di scorfano
1limone
2 dld’olio di colza
1 cucchiaiodi pepe rosa
sale
2 scatoledi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
1scalogno
1 mazzettod’aglio orsino

900 gdi filetti di scorfano
1½limoni
3 dld’olio di colza
1½ cucchiaidi pepe rosa
sale
3 scatoledi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
1½scalogni
1½ mazzettid’aglio orsino

1,2 kgdi filetti di scorfano
2limoni
4 dld’olio di colza
2 cucchiaidi pepe rosa
sale
4 scatoledi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
2scalogni
2 mazzettid’aglio orsino

1,5 kgdi filetti di scorfano
2½limoni
5 dld’olio di colza
2½ cucchiaidi pepe rosa
sale
5 scatoledi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
2½scalogni
2½ mazzettid’aglio orsino

1,8 kgdi filetti di scorfano
3limoni
6 dld’olio di colza
3 cucchiaidi pepe rosa
sale
6 scatoledi ceci da 400 g, peso sgocciolato 250 g
3scalogni
3 mazzettid’aglio orsino

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 36 g; 26,4 %
Grassi: 30 g; 49,5 %
Carboidrati: 33 g; 24,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min

Si continua così

Scaldate il forno statico a 100 °C. Sciacquate i filetti sotto l’acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Dividete i filetti in quattro. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremete il succo. Mescolate la scorza con l’olio, il pepe e sale. Versate l’olio in una casseruola ampia o in una pirofila e fate scaldare sul fornello. Accomodate i filetti nella casseruola, attenzione devono essere coperti d’olio al limone. Trasferite la casseruola al centro del forno e lasciate cuocere per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scolate i ceci, sciacquateli sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare. Tritate finemente lo scalogno e grossolanamente l’aglio orsino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sfornate il pesce. Filtrate la metà dell’olio al limone con un colino. Fate appassire in poco olio al limone lo scalogno e i ceci. Unite l’aglio orsino e il succo di limone e riducete in purea con un frullatore a immersione. Regolate di sale. Servite l’hummus all’aglio orsino nei piatti e accomodatevi sopra i filetti di scorfano. Irrorate con l’olio al limone rimasto.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/scorfano-in-olio-al-limone-con-hummus-profumato-allaglio-orsino

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 36 g; 26,4 %
Grassi: 30 g; 49,5 %
Carboidrati: 33 g; 24,2 %

Consigli utili

Accompagnate il piatto con del pane. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.