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Ricetta di pasta per l'autunno e l'inverno: i rigatoni (o altra pasta) vengono conditi con una carbonara di zucca, pancetta, salvia, pecorino e brodo.
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| 300 g | di zucca, pesata mondata, ad es. butternut |
| 1 | cipolla |
| 120 g | di pancetta o pancetta da cuocere in un pezzo |
| 3 rametti | di salvia |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| sale | |
| 2,5 dl | di brodo |
| pepe dal macinapepe | |
| 90 g | di pecorino |
| 400 g | di pasta, ad es. rigatoni |
Foto:
Ruth
Küng
Ricetta:
Lina
Projer
Tagliate la zucca a dadini. Tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a striscioline, staccate le foglie di salvia dai gambi. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi la pancetta e la salvia per ca. 6 minuti, finché diventano croccanti. Togliete dalla padella e fate sgocciolare su carta da cucina. Rosolate la cipolla e la zucca nella stessa padella e salate leggermente. Unite il brodo e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti. Frullate la zucca e regolate di sale e pepe.
Grattugiate il pecorino. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata quasi al dente. Scolatela e trasferitela subito nella padella con la salsa di zucca. Mescolate continuamente a fuoco basso. Aggiungete la metà del pecorino e la metà della miscela di pancetta e salvia. Continuate a mescolare finché la salsa diventa cremosa. Condite con pepe. Distribuite la pasta nei piatti e completate con il resto di miscela di pancetta e salvia e di pecorino.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
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