Pommes Anna
Tempo totale: 50 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g,
grassi 25 g,
carboidrati 26 g, 370 kcal
Appunto personale
Le Pommes Anna sono un gratin di patate francese simile a un tortino. La ricetta è ideale per creare sia un contorno che un piccolo pasto o piatto principale.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
per 1 stampo per tartelletta di ca. 11 cm Ø
per 2 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
per 4 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
per 6 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
per 8 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
per 10 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
per 12 stampi per tartellette di ca. 11 cm Ø
- 1 patata resistente alla cottura da 100 g
- 15 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 40 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- ¼ di mela
- ½ cucchiaio d’aceto
- ¾ di cucchiaio d’olio d’oliva
- ¼ di cucchiaio di miele liquido
- 50 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 5 g di crescione o microgreen
- 2 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 25 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 75 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- ½ mela
- 1 cucchiaio d’aceto
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cucchiaio di miele liquido
- 100 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 10 g di crescione o microgreen
- 4 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 50 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 150 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- 1 mela
- 2 cucchiai d’aceto
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 200 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 20 g di crescione o microgreen
- 6 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 75 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 225 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- 1½ mele
- 3 cucchiai d’aceto
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiai di miele liquido
- 300 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 30 g di crescione o microgreen
- 8 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 100 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 300 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- 2 mele
- 4 cucchiai d’aceto
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di miele liquido
- 400 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 40 g di crescione o microgreen
- 10 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 125 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 375 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- 2½ mele
- 5 cucchiai d’aceto
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- 2½ cucchiai di miele liquido
- 500 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 50 g di crescione o microgreen
- 12 patate resistenti alla cottura da 100 g l'una
- 150 g di burro
- fleur de sel
- pepe
- 450 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux o Bio
- 3 mele
- 6 cucchiai d’aceto
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di miele liquido
- 600 g d’insalata fresca a foglia, a piacimento
- 60 g di crescione o microgreen
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 50 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Con l'affettaverdure, taglia le patate a fettine omogenee di ca. 1 mm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai fondere il burro e usane un poco per ungere gli stampi. Accomoda le fettine di patata negli stampi, disponendole a spirale e formando delle torrette. Parti dal basso con le fettine più piccole, usando man mano quelle più grandi. Spennella ogni strato con un po' di burro.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci nella metà inferiore del forno per 30–35 minuti. Capovolgi gli stampi sui piatti e condisci i tortini con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, trasferisci il formaggio fresco in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella. Dimezza la mela ed elimina il torsolo. Taglia la mela a spicchi sottili.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola l'aceto con l'olio e il miele, poi condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda l'insalata e gli spicchi di mela nei piatti con le Pommes Anna. Irrora l'insalata con la salsa. Forma rosette di formaggio fresco sui piatti con la tasca da pasticciere. Cospargi con il crescione o i microgreen.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Le Pommes Anna sono un classico piatto francese a base di patate tagliate a fette sottilissime. Le fettine vengono disposte a strati e spennellate man mano con del burro. La cottura avviene in forno finché le patate diventano di un bel bruno dorato. Le Pommes Anna sono anche un ottimo contorno per il pesce o la carne. A piacimento, puoi cospargere le Pommes Anna con del roquefort finemente spezzettato. Puoi anche preparare le patate in uno stampo più grande. Il tempo di cottura si allungherà leggermente. Come piatto principale, prepara il doppio della quantità e accompagna con un'insalata mista.
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