Tipico piatto engadinese, il plain in pigna somiglia un po' ai rösti, ma si cuoce in forno con porri ed erbe. Ottimo con un'insalata di cavolo rosso.
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| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 kg | di patate resistenti alla cottura |
| 2 cucchiaini | di sale |
| 200 g | di porri |
| 1 mazzetto | d'erbe aromatiche, ad es. timo o rosmarino |
| 4 cucchiai | di semola di mais a grana media |
| pepe macinato fresco | |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 350 g | di cavolo rosso |
| ½ | cipolla |
| 4 cucchiai | d’aceto di lamponi |
| 1 cucchiaio | di miele liquido |
| 4 cucchiai | d'uva sultanina |
Stile:
Monika
Hansen
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Claudia
Linsi
Spennellate la pirofila con poco olio. Pelate le patate e grattugiatele in una scodella con la grattugia per rösti. Mescolatele con 2 cucchiaini di sale e lasciatele riposare per ca. 30 minuti. Nel frattempo, dimezzate i porri per lungo e lavateli bene sotto l’acqua fredda. Tagliateli a striscioline fini. Lavate le erbe. Staccate gli aghi dal rosmarino e le foglioline dal timo. Strizzate bene le patate e mescolatele con la semola di mais, le erbe e i porri. Condite con pepe. Distribuite la massa di patate nella pirofila. Versate il brodo. Infornate al centro del forno. Accendete il forno a 190 °C (calore superiore e inferiore). Cuocete per ca. 60 minuti.
Nel frattempo, mondate il cavolo rosso ed eliminate il torsolo. Tagliate il cavolo rosso a striscioline di 2 mm. Sbucciate la cipolla e tritatela. Mescolatela con l’olio restante, l’aceto, il miele e l’uvetta. Condite con sale e pepe. Sfornate il plain in pigna con i guanti da forno. Servite con l’insalata di cavolo rosso.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
+ cottura in forno ca. 60 min
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