Le penne alle vongole con sugo piccante a base di peperoncino, prezzemolo, cipollotti, aglio e zafferano placano la voglia di mare e di Mediterraneo.
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| 1 kg | di vongole |
| sale | |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 1 | peperoncino |
| 3 | cipollotti |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 400 g | di penne |
| 2 cucchiai | d'olio d’oliva |
| 1 cucchiaio | di farina |
| 2 prese | di stimmi di zafferano |
| 1,5 dl | di fumetto di pesce |
| pepe |
Foto:
Pia
Grimbühler
Fate spurgare le vongole per alcune ore nell’acqua salata in frigorifero. Trasferitele in un colino e risciacquatele sotto l’acqua corrente. Eliminate i gusci danneggiati o aperti. Tritate grossolanamente il prezzemolo. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semini e tagliatelo a striscioline. Tagliate i cipollotti e l’aglio a fettine sottili.
Cuocete le penne al dente in abbondante acqua salata, scolatele. Nel frattempo fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio per ca. 2 minuti. Cospargete di farina. Unite le vongole, i cipollotti e lo zafferano e mescolate. Aggiungete il fumetto e fate cuocere coperto per ca. 5 minuti finché i gusci si aprono. Eliminate le vongole ancora chiuse. Unite le penne e il prezzemolo e mescolate. Regolate di sale e pepe e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ ammollo per alcune ore
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