Una griglia per due. A contendersi il barbecue non c’è solo l’orata ripiena di aglio, limone e basilico, ma anche lo squisito pane con i capperi.
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| 500 g | di farina bianca |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 1 cucchiaino | di lievito in polvere |
| 10 g | di lievito fresco |
| 3 dl | d’acqua, calda |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 cucchiai | di capperi |
| 2 | limoni |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 | orate di ca. 400 g |
| ½ mazzetto | di basilico |
| sale | |
| pepe | |
| aneto per guarnire |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Per il pane, mescolate la farina con il sale e il lievito in una scodella e disponete a fontana. Sciogliete il lievito fresco nell’acqua. Versate al centro della fontana l’acqua con il lievito e 1/3 dell’olio. Impastate fino a ottenere una massa omogenea. Se necessario, aggiungete un poco d’acqua. Coprite con un panno umido e fate lievitare del doppio in un luogo caldo per ca. 1 ora.
Dividete l’impasto per il pane in 4 parti. Fate sgocciolare bene i capperi. Incorporateli con cura all’impasto e formate delle focacce. Tagliate i limoni a fette di ca. 2 cm. Tritate l’aglio. Sciacquate i pesci sotto l’acqua fredda e asciugateli tamponandoli. Inserite una fetta di limone e qualche foglia di basilico in ogni cavità ventrale. Mescolate l’aglio con l’olio rimasto e irrorate i pesci. Condite con sale e pepe.
Grigliate i pani, le orate e le fette di limone avanzate a fuoco medio per 15-20 minuti. Servite le orate con il pane e le fette di limone e guarnite con l’aneto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ lievitazione ca. 1 h
+ cottura alla griglia 15–20 min
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