La star di questo dessert è la mela, cotta nel succo di mele profumato con vaniglia e cannella, e servita su un letto di quark, il tutto irrorato con caramello alla mela.
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| 1 | baccello di vaniglia |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 3 dl | di succo di mele |
| 4 | mele acidule piccole, ad es. Cox Orange |
| 80 g | di zucchero |
| 0,2 dl | di panna |
| 2 cucchiai | di burro |
| 4 | cantucci, ad es. Sélection |
| 500 g | di quark |
Foto:
Julian
Metzger
Ricetta:
Anja
Steiner
Dimezzate il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini raschiandoli. Potate a ebollizione il succo di mele con la cannella e il baccello e i semini di vaniglia. Dimezzate le mele e immergetele nel succo. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire le mele per 3–5 minuti in modo che si mantengano ancora croccanti. Estraetele dal succo ed eliminate le spezie. Fate ridurre il succo di mele fino a ottenerne ca. 1 dl.
Per il caramello, fate caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, finché assume un colore ambrato. Unite il succo di mele ridotto e fate sciogliere il caramello. Incorporate la panna e il burro e lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per ca. 5 minuti, finché si addensa.
Sbriciolate grossolanamente i cantucci. Distribuite il quark in scodelline, accomodate le mezze mele sul quark e guarnite con la salsa al caramello e i cantucci sbriciolati.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura a bagnomaria ca. 5 min
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