Per l'insalata, vanno eliminate con cautela le foglie esterne di ogni cavoletto. Un bel lavoro, ma per questo piatto saporito ne vale la pena!
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| 600 g | di cavoletti di Bruxelles |
| 1 | scalogno |
| 100 g | di dadini di pancetta |
| 4 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 5 cucchiai | d’olio di colza |
| 1 cucchiaino | di senape di Digione |
| ½ cucchiaino | di curry piccante, ad es. Madras |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Julian Metzger
Mondate i cavoletti di Bruxelles. Eliminate con cautela le foglie esterne dei cavoletti. Tagliate in quarti i cuori e lessateli al dente in acqua salata per 4-5 minuti. Scolateli e passateli in acqua ghiacciata. Fate sgocciolare bene. Dimezzate lo scalogno e tagliatelo a strisce. Rosolate i dadini di pancetta in una padella antiaderente finché risultano belli croccanti. Unite lo scalogno e fatelo rosolare brevemente assieme alla pancetta. Per la salsa, emulsionate l'aceto con l'olio, la senape e il curry, condite con sale e pepe. Mescolate i cavoletti di Bruxelles con la salsa e il soffritto di pancetta e scalogno.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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