Un piatto vegetariano che rende omaggio alla quinoa, che viene mischiata a uova, latte, formaggio, pomodori e spezie e poi gratinata in forno. Gli anellini di cipollotto caramellati, il miele e i germogli regalano una nota dolce e raffinata alla pietanza.
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| 120 g | di quinoa bianca |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2 | uova |
| 1,5 dl | di latte |
| 80 g | di gruyère |
| 125 g | di pomodori secchi |
| sale | |
| pepe | |
| noce moscata | |
| 6 | cipollotti |
| 1 cucchiaio | di miele liquido |
| 10 g | di germogli, ad es. di alfa-alfa |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Christine Benz
Fate sobbollire incoperchiata nel brodo la quinoa per ca. 8 minuti. Lasciate riposare brevemente. Riscaldate il forno a 160 °C. Spennellate i bordi della pirofila con un po’ d’olio. Foderate con carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Mischiate i tuorli e il latte con la quinoa. Unite il formaggio grattugiato finemente. Tagliate i pomodori secchi a striscioline, aggiungeteli alla massa. Condite tutto con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete una presa di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli nella miscela, versate il tutto nella pirofila. Cuocete al centro del forno per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare. Estraete il gratin dalla pirofila assieme alla carta da forno e dividetelo in porzioni.
Tagliate i cipollotti ad anellini fini. Rosolateli brevemente nell’olio rimanente. Unite il miele e aromatizzate con sale e pepe. Servite il gratin con i germogli e i cipollotti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ cottura in forno 40 - 50 min
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