La cottura su una placca di legno per affumicare è una rivelazione. Il salmone acquista un aroma affumicato molto piacevole e la marinata di basilico e coriandolo completa il sapore con una nota di freschezza.
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| 1 cucchiaino | di sale grosso |
| 1 mazzetto | di coriandolo |
| ½ mazzetto | di basilico |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| 2 | limette |
| pepe dal macinapepe | |
| 600 g | di filetto di salmone con la pelle |
| 1 placca per affumicare, ad es. Sunset |
Foto:
Daniel Aeschlimann
Ricetta:
Daniel Tinembart
Lina Projer
Mettete la placca di legno a bagno nell'acqua per ca. 1 ora. Scaldate il grill a ca. 200 °C. Nel frattempo frullate le erbe con il sale e l'olio. Aggiungete la scorza grattugiata delle limette e condite con il pepe. Dimezzate le limette.
Asciugate la placca di legno e adagiatevi il salmone con la pelle sulla tavoletta. Spennellate il filetto con la marinata e sistemate la placca con il salmone sulla griglia. Mettete le mezze limette accanto al pesce e grigliate a fuoco indiretto per ca. 25 minuti con il coperchio del grill abbassato. Ogni tanto spennellate il pesce con la marinata rimasta. Tagliate il filetto sulla placca in grossi tranci, usando un coltello affilato. Servite con le mezze limette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura alla griglia ca. 25 min
+ macerazione ca. 1 h
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