Morbido carré di vitello con chutney di cipolle dal sapore dolce e piccante. Un piatto dal gusto esotico per gli amanti della carne e delle novità.
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| 1,5 kg | di carré di vitello | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 0,5 dl | d’olio d’oliva | |
| ca. 4 | radici di prezzemolo di ca. 100 g | |
| 500 g | di cipolle rosse | |
| 150 g | di zucchero bruno | |
| 1 dl | di porto rosso | |
| 1,5 dl | d’aceto di mele | |
| 1 cucchiaino | semi di senape | |
| 1 cucchiaino | pepe di Caienna pestato grossolanamente |
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Togliete la carne dal frigo 1 ora prima di cuocerla. Scaldate il forno a 180 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela nell’olio. Trasferite la carne in una teglia, accomodate le radici di prezzemolo intere e cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Infilzate il termometro per la carne nel carré. Riducete la temperatura del forno a 80 °C e continuate la cottura per altri ca. 90 minuti, finché la temperatura interna avrà raggiunto 60 °C. Durante la cottura, bagnate spesso la carne con il grasso che si è raccolto sul fondo della teglia. Sfornate la carne, copritela con la carta alu e lasciatela riposare per 10 minuti.
Per il chutney, tagliate le cipolle in quattro, poi a fettine sottili. Fate caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungetevi le cipolle e mescolate. Versate il porto e l’aceto. Aggiungete la senape granulosa e il peperoncino. Fate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il chutney si addensa un poco. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne e servitela con le radici di prezzemolo e il chutney di cipolle.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura ca. 110 min
+ riposo in forno 10 min
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