Carré di vitello con chutney di cipolle
Morbido carré di vitello con chutney di cipolle dal sapore dolce e piccante. Un piatto dal gusto esotico per gli amanti della carne e delle novità.
- senza glutine
- senza lattosio
Ingredienti
Piatto principalePer 6 persone
- 1,5 kgdi carré di vitello
- sale
- pepe
- 0,5 dld’olio d’oliva
- 4radici di prezzemolo di ca. 100 g
- 500 gdi cipolle rosse
- 150 gdi zucchero bruno
- 1 dldi porto rosso
- 1,5 dld’aceto di mele
- 1 cucchiainodi semi di senape
- 1 cucchiainodi pepe di Caienna pestato grossolanamente
- Kilocalorie
- 580 kcal
- 2.450 kj
- Proteine
- 42 g
- 30,8 %
- Grassi
- 25 g
- 41,3 %
- Carboidrati
- 38 g
- 27,9 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura:
- ca. 110 minuti
- riposo in forno:
- 10 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 30 min
-
Togliete la carne dal frigo 1 ora prima di cuocerla. Scaldate il forno a 180 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela nell’olio. Trasferite la carne in una teglia, accomodate le radici di prezzemolo intere e cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Infilzate il termometro per la carne nel carré. Riducete la temperatura del forno a 80 °C e continuate la cottura per altri ca. 90 minuti, finché la temperatura interna avrà raggiunto 60 °C. Durante la cottura, bagnate spesso la carne con il grasso che si è raccolto sul fondo della teglia. Sfornate la carne, copritela con la carta alu e lasciatela riposare per 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Per il chutney, tagliate le cipolle in quattro, poi a fettine sottili. Fate caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungetevi le cipolle e mescolate. Versate il porto e l’aceto. Aggiungete la senape granulosa e il peperoncino. Fate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il chutney si addensa un poco. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne e servitela con le radici di prezzemolo e il chutney di cipolle.
Ci sei quasi!
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