Carré di vitello con chutney di cipolle

Name: Carré di vitello con chutney di cipolle
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Scandinavia
Ingredients: 1,5 kg di carré di vitello; sale; pepe; 0,5 dl d’olio d’oliva; 4 radici di prezzemolo di ca. 100 g; 500 g di cipolle rosse; 150 g di zucchero bruno; 1 dl di porto rosso; 1,5 dl d’aceto di mele; 1 cucchiaino di semi di senape; 1 cucchiaino di pepe di Caienna pestato grossolanamente

Morbido carré di vitello con chutney di cipolle dal sapore dolce e piccante. Un piatto dal gusto esotico per gli amanti della carne e delle novità.

senza glutine
senza lattosio
2 h 30 min

Ingredienti

Piatto principalePer 6 persone

1,5 kgdi carré di vitello
sale
pepe
0,5 dld’olio d’oliva
4radici di prezzemolo di ca. 100 g
500 gdi cipolle rosse
150 gdi zucchero bruno
1 dldi porto rosso
1,5 dld’aceto di mele
1 cucchiainodi semi di senape
1 cucchiainodi pepe di Caienna pestato grossolanamente

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 580 kcal; 2.450 kj
Proteine: 42 g; 30,8 %
Grassi: 25 g; 41,3 %
Carboidrati: 38 g; 27,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 110 minuti

riposo in forno:: 10 minuti

Tempo totale:: 2 h 30 min

Togliete la carne dal frigo 1 ora prima di cuocerla. Scaldate il forno statico a 180 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela nell’olio. Trasferite la carne in una teglia, accomodate le radici di prezzemolo intere e cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Infilzate il termometro per la carne nel carré. Riducete la temperatura del forno a 80 °C e continuate la cottura per altri ca. 90 minuti, finché la temperatura interna avrà raggiunto 60 °C. Durante la cottura, bagnate spesso la carne con il grasso che si è raccolto sul fondo della teglia. Sfornate la carne, copritela con la carta alu e lasciatela riposare per 10 minuti.

Ci sei quasi!
Per il chutney, tagliate le cipolle in quattro, poi a fettine sottili. Fate caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungetevi le cipolle e mescolate. Versate il porto e l’aceto. Aggiungete la senape granulosa e il peperoncino. Fate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il chutney si addensa un poco. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne e servitela con le radici di prezzemolo e il chutney di cipolle.

Ci sei quasi!