Il carré di maiale cotto al forno con lemongrass e shiitake viene annaffiato regolarmente con il succo in fase di cottura. Quando la bontà brilla…
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| 30 g | di zenzero |
| 2 gambi | di lemongrass |
| 2 cucchiai | di miele |
| 4 cucchiai | d'olio d’oliva |
| sale | |
| pepe | |
| 1,2 kg | di carré di maiale, da ordinare in macelleria |
| 100 g | di funghi shiitake |
| 2 dl | di fondo bruno |
| 3 cucchiai | di salsa di soia |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Pia
Grimbühler
Togliete la carne dal frigo 1 ora prima di cuocerla.
Scaldate il forno a 220 °C. Tritate lo zenzero. Dimezzate i bastoncini di lemongrass per il lungo e schiacciateli leggermente. Mescolate lo zenzero, il miele e l’olio. Condite con sale e pepe. Spalmate la carne con la marinata. Tagliate i funghi a bocconi.
Rosolate bene la carne in forno per ca. 5 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Unite alla carne i bastoncini di lemongrass e i funghi. Continuate a rosolare per altri 10 minuti. Bagnate con il fondo e la salsa di soia. Cuocete la carne al centro del forno per ca. 45 minuti, finché la temperatura interna raggiunge i 63 °C. Bagnate regolarmente la carne con il succo. Affettate il carré tagliandolo tra le ossa. Servite con la salsa. Accompagnate con riso.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura ca. 45 min
+ riposo a temperatura ambiente 1 h
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