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    Carré di maiale con lemongrasse shiitake
    • 30 min
    • Competente

    Carré di maiale con lemongrasse shiitake

    Il carré di maiale cotto al forno con lemongrass e shiitake viene annaffiato regolarmente con il succo in fase di cottura. Quando la bontà brilla…

    Per
    persone

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    30 g di zenzero
    2 gambi di lemongrass
    2 cucchiai di miele
    4 cucchiai d'olio d’oliva
    sale
    pepe
    1,2 kg di carré di maiale, da ordinare in macelleria
    100 g di funghi shiitake
    2 dl di fondo bruno
    3 cucchiai di salsa di soia
    Valori nutritivi per persona
    Kilocalorie
    470 KCAL
    2000 KJ
    Grassi
    28 G
    53,6 %
    Proteine
    40 G
    34 %
    Carboidrati
    17 G
    14,5 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Daniel Tinembart
    Foto: Pia Grimbühler

    Preparazione

    Togliete la carne dal frigo 1 ora prima di cuocerla.

    Scaldate il forno a 220 °C. Tritate lo zenzero. Dimezzate i bastoncini di lemongrass per il lungo e schiacciateli leggermente. Mescolate lo zenzero, il miele e l’olio. Condite con sale e pepe. Spalmate la carne con la marinata. Tagliate i funghi a bocconi.

    Rosolate bene la carne in forno per ca. 5 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Unite alla carne i bastoncini di lemongrass e i funghi. Continuate a rosolare per altri 10 minuti. Bagnate con il fondo e la salsa di soia. Cuocete la carne al centro del forno per ca. 45 minuti, finché la temperatura interna raggiunge i 63 °C. Bagnate regolarmente la carne con il succo. Affettate il carré tagliandolo tra le ossa. Servite con la salsa. Accompagnate con riso.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 30 min

    + cottura ca. 45 min

    + riposo a temperatura ambiente 1 h

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