Brodo d'asparagi con nidi di pasta
Tempo totale: 55 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g,
grassi 3 g,
carboidrati 78 g, 440 kcal
Appunto personale
Con gli scarti degli asparagi prepariamo un brodo saporito in cui servire dei nidi di pasta con punte di asparagi. Un delizioso antipasto antispreco.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 250 g d’asparagi verdi e bianchi
- ¼ di foglia d'alloro
- ¼ di cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaio di sale
- ¾ di cucchiaio di succo di limone
- 2,5 dl d’acqua
- sale
- pepe
- 2 nidi di pasta
- erba cipollina
- 500 g d’asparagi verdi e bianchi
- ½ foglia d'alloro
- ½ cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaio di sale
- 1½ cucchiai di succo di limone
- 5 dl d’acqua
- sale
- pepe
- 4 nidi di pasta
- erba cipollina
- 1 kg d’asparagi verdi e bianchi
- 1 foglia d'alloro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 l d’acqua
- sale
- pepe
- 8 nidi di pasta
- erba cipollina
- 1,5 kg d’asparagi verdi e bianchi
- 1½ foglie d’alloro
- 1½ cucchiai di zucchero
- 1½ cucchiai di sale
- 4½ cucchiai di succo di limone
- 1,5 l d’acqua
- sale
- pepe
- 12 nidi di pasta
- erba cipollina
- 2 kg d’asparagi verdi e bianchi
- 2 foglie d’alloro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di sale
- 6 cucchiai di succo di limone
- 2 l d’acqua
- sale
- pepe
- 16 nidi di pasta
- erba cipollina
- 2,5 kg d’asparagi verdi e bianchi
- 2½ foglie d’alloro
- 2½ cucchiai di zucchero
- 2½ cucchiai di sale
- 7½ cucchiai di succo di limone
- 2,5 l d’acqua
- sale
- pepe
- 20 nidi di pasta
- erba cipollina
- 3 kg d’asparagi verdi e bianchi
- 3 foglie d’alloro
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di sale
- 9 cucchiai di succo di limone
- 3 l d’acqua
- sale
- pepe
- 24 nidi di pasta
- erba cipollina
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- sobbollitura:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 55 min.
-
Pela gli asparagi dalla punta e taglia le estremità legnose. Lava bene le bucce e le estremità degli asparagi, poi mettile in una padella ampia con la foglia di alloro, lo zucchero, il sale, il succo di limone e l'acqua e lascia sobbollire dolcemente per ca. 30 minuti incoperchiato. Dopo 20 minuti di cottura, aggiungi gli asparagi al brodo e lessali per 10-12 minuti.
Ci sei quasi! -
Estrai gli asparagi dal brodo. Filtra il brodo con un telo poi rimettilo in padella. Regola il brodo di sale e pepe. Cuoci i nidi di pasta al dente nel brodo di asparagi. Dividi gli asparagi in tre e aggiungili al brodo alla fine. Sminuzza l'erba cipollina. Servi il brodo con la pasta e gli asparagi e cospargi con l'erba cipollina.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le bucce e le estremità degli asparagi, così come gli asparagi pelati, si possono congelare. L'utilizzo degli scarti degli asparagi contribuisce a combattere lo spremo di cibo.
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