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    Pommes de terre

    Pommes de terre

    Les Suisses mangent 45 kilos de pommes de terre par an chacun. 5 fois moins caloriques que le riz ou les pâtes, elles sont une bonne source de vitamine C.

    Les Suisses consomment chaque année pas moins de 45 kg de pommes de terre chacun. Voilà qui place ce super tubercule parmi les aliments les plus appréciés de notre pays. Pas étonnant, car cette solanacée se cuisine de façon très polyvalente et assure un bon apport en vitamines C, même cuite. Un repas composé de 250 g de pommes de terre en robe des champs par exemple couvre à 40% le besoin journalier en vitamines C. Ce féculent pauvre en lipides est constitué au trois quart d’eau et contient cinq fois moins de calories que le riz ou les pâtes. La pomme de terre est originaire des hauts plateaux andins, soit de la Bolivie et du Pérou actuels, où les peuples indigènes la cultivaient depuis plus de 6000 ans.

    Amandine

    Amandine

    Une robe claire et sans défaut, une chair qui garde sa fermeté – la pomme de terre de luxe parmi ses congénères. Vu sa faible teneuren amidon, elle conserve toute la fraîcheur de son goût en salade, en robe des champs ou nature.

    Au four (ligne rouge)

    Les backed patatoes, de grosses pommes de terre enrobées de papier aluminium et glissées au four, doivent se fendre et offrir une chair moelleuse, à savourer par exemple avec un séré aux herbes. Idéales: Victoria, Jelly et Challenger.

    Fermes à la cuisson (ligne verte)

    "Fermes à la cuisson (ligne verte)"

    Comme elles ont une bonne tenue à la cuisson, ces variétés sont idéales pour les préparations exigeant une forme ferme, dont les salades, les pommes de terre vapeur ou nature. Dans cette catégorie figurent l’Annabelle, la Charlotte et la Ditta.

    Nouvelles

    Comme elles ont à peine le temps de grandir, les premières pommes de terre de l’année contiennent peu d’amidon et restent, pour la majorité, fermes à la cuisson. Leur peau est fine et comestible. Natures ou en robe des champs, elles gardent leur forme.

    Riches en amidon (ligne bleue)

    Vu leur teneur élevée en amidon, ces tubercules ont une texture sèche, grossière, et se fendent à la cuisson. Ils se prêtent à merveille à la confection de purées, de gratins et de gnocchi. Variétés: Victoria, Bintje et Jelly.

    Grenaille

    Plutôt petite, mais pleine de goût, cette variété se présente sous une forme fine et délicate qui dissimule une chair étonnamment ferme. Elle s’accorde avec les raclettes, les plateaux de fromages et donne de savoureuses salades.

    Raclette (ligne brune)

    Raclette (ligne brune)

    Avec la raclette, on sert en principe des pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs. Fermes, croquantes et faisant toujours bonne figure, l’Annabelle, la Charlotte et la Ditta remplissent ce rôle à la perfection.

    Rösti, frites, croquettes (ligne brune)

    Les variétés plutôt charnues et riches en amidon (Victoria, Bintje et Jelly) sont parfaites pour les rösti, frites, croquettes et pommes de terre rissolées. Elles supportent les hautes températures et crous- tillent délicieusement sous la dent.

    Photos: Getty Images, iStockphoto, Migros Medien

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