Velouté froid de carottes avec croutons

Name: Velouté froid de carottes avec croutons
Total time: 3 h 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes; 1 échalote; 2 cc de beurre; 3 dl de bouillon de légumes; fleur de sel; 50 g de pain bis; 1 cs d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; 3 brins d’aneth; 180 g de yogourt entier nature

Total: 3 h 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g, lipides 7 g, glucides 17 g, 150 kcal

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Note personnelle

Carottes et yogourt donnent vie à ce potage crémeux qui rafraîchit et ravit les papilles. Il se savoure avec du pain grillé à l'ail. Parfait pour l'été.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

100 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes
¼ de échalote
½ cc de beurre
0,75 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
15 g de pain bis
¼ de cs d’huile d’olive
¼ de gousse d’ail
¾ de brin d’aneth
45 g de yogourt entier nature

200 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes
½ échalote
1 cc de beurre
1,5 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
25 g de pain bis
½ cs d’huile d’olive
½ gousse d’ail
1½ brin d’aneth
90 g de yogourt entier nature

400 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes
1 échalote
2 cc de beurre
3 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
50 g de pain bis
1 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
3 brins d’aneth
180 g de yogourt entier nature

600 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes
1½ échalote
3 cc de beurre
4,5 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
75 g de pain bis
1½ cs d’huile d’olive
1½ gousse d’ail
4½ brins d’aneth
270 g de yogourt entier nature

800 g de carottes en botte pesées sans leurs fanes
2 échalotes
4 cc de beurre
6 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
100 g de pain bis
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
6 brins d’aneth
360 g de yogourt entier nature

1 kg de carottes en botte pesées sans leurs fanes
2½ échalotes
5 cc de beurre
7,5 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
125 g de pain bis
2½ cs d’huile d’olive
2½ gousses d’ail
7½ brins d’aneth
450 g de yogourt entier nature

1,2 kg de carottes en botte pesées sans leurs fanes
3 échalotes
6 cc de beurre
9 dl de bouillon de légumes
fleur de sel
150 g de pain bis
3 cs d’huile d’olive
3 gousses d’ail
9 brins d’aneth
540 g de yogourt entier nature

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 35 min.

C'est pas fini

Bien laver les carottes, les débiter en rondelles sans les éplucher. Hacher l’échalote. Faire revenir le tout dans un peu de beurre à feu doux durant 3-4 min. Mouiller au bouillon. Faire cuire durant 10-15 min jusqu’à tendreté. Retirer un peu de carottes et les réserver. Réduire le reste en purée avec le liquide de cuisson, relever de fleur de sel. Laisser refroidir complètement, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper le pain en tranches ultrafines. Dans une poêle, chauffer l’huile et le reste du beurre. Y faire dorer le pain. Y presser l’ail, relever de fleur de sel et réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher l’aneth et le mélanger avec les rondelles de carotte réservées. Incorporer le yogourt au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Dresser dans des bols, garnir de carottes à l’aneth et accompagner de croûtons.

Presque au bout