Velouté de poireaux avec œuf poché
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g,
lipides 21 g,
glucides 13 g, 290 kcal
Note personnelle
Ce velouté délicatement relevé est vite préparé. Dressé avec un œuf poché, il constitue un repas complet qui réchauffe l’âme et régale les papilles.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 250 g de poireaux
- 75 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 cs d'huile de colza
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 2 œufs frais
- 500 g de poireaux
- 150 g de pommes de terre riches en amidon
- 2 cs d'huile de colza
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 4 œufs frais
- 750 g de poireaux
- 225 g de pommes de terre riches en amidon
- 3 cs d'huile de colza
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1,5 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 6 œufs frais
- 1 kg de poireau
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- 4 cs d'huile de colza
- 2 l de bouillon de légumes
- 2 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 8 œufs frais
- 1,25 kg de poireau
- 375 g de pommes de terre riches en amidon
- 5 cs d'huile de colza
- 2,5 l de bouillon de légumes
- 2,5 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 10 œufs frais
- 1,5 kg de poireau
- 450 g de pommes de terre riches en amidon
- 6 cs d'huile de colza
- 3 l de bouillon de légumes
- 3 dl de crème entière
- sel
- poivre
- cresson pour la finition
-
Œuf poché
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 12 œufs frais
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
C'est pas fini
Détailler les poireaux en fines lanières et les pommes de terre en dés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les saisir env. 3 min dans l'huile. Mouiller avec le bouillon et faire cuire env. 20 min à couvert jusqu'à tendreté. Incorporer la crème puis réduire en fine purée. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour les œufs, porter l'eau à ébullition avec le vinaigre dans une grande casserole. Baisser la température, l'eau ne doit plus bouillir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Casser les œufs séparément dans des tasses sans endommager les jaunes. Les faire glisser délicatement un à un dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une cuillère, ramener le blanc autour du jaune de façon à l'envelopper. Faire pocher env. 4 min puis les retirer de l'eau avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les dresser avec le velouté et parsemer de cresson.
Presque au bout
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