Pour le plaisir des yeux et des papilles: ce velouté de carottes à la violette est une entrée raffinée à déguster en toute saison. Tout bonnement fabuleux!
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| 6 dl | de fond de légumes |
| 5 cs | de violettes séchées, en vente dans les drogueries |
| 300 g | de carottes |
| ½ | oignon |
| 1 cs | de sucre |
| 2 cs | de beurre |
| sel | |
| poivre | |
| 4 cs | de demi-crèmes acidulées |
| quelques | fleurs de violettes pour décorer |
Illustration:
Stefanie Beyeler
Amener le fond à ébullition avec les violettes, réserver et laisser infuser 5 min. Couper les carottes en rondelles et hacher l'oignon. Faire revenir les deux 2 min dans le beurre avec le sucre. Filtrer le fond et l'ajouter aux carottes. Couvrir et laisser mijoter env. 20 min à feu moyen jusqu'à tendreté. Réduire la soupe en purée, la saler et la poivrer. Dresser dans des verres. Répartir la crème par-dessus. Décorer de violettes et servir.
Temps de préparation
Préparation env. 35 min
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