Une marinade à base de pâte de tamarin, ail, bière, ketchup, moutarde, sauce aux piments, vinaigre de pomme et paprika relève ces travers de porc glacés.
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| 2 kg | de travers de porc |
| 1 | gousse d´ail |
| 5 dl | de bière blonde |
| 4 cs | de pâte de tamarin, en vente dans les épiceries asiatiques |
| 5 cs | de ketchup |
| 1 cs | de moutarde douce |
| 5 cs | de sauce douce aux piments |
| 2 cs | de sucre brut |
| 4 cs | de vinaigre de pomme |
| 1 cc | de paprika, p. ex. Pimentón de la Vera |
| ½ cc | de poivre noir du moulin |
| ½ cc | de sauge séchée |
| 1½ cc | de sel |
Styling:
Ayako Sugaya
Photos:
Lukas Lienhard
Recettes:
Ralph Schelling
Préchauffer le four à 150 °C. Rincer les travers de porc sous l’eau froide puis les éponger. Les poser sur une plaque de four à hauts bords, côté os vers le bas. Presser l’ail dans une jatte. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Verser cette marinade sur les travers de porc. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire env. 2 h. Sortir la plaque du four et baisser la température à 190 °C. Retirer les travers de porc de la marinade et les laisser égoutter sur une grille de four. Glisser la grille avec les travers de porc au milieu du four et la plaque avec la marinade en-dessous. Faire dorer la viande 30 min en la badigeonnant de marinade de temps à autre. Trancher les travers de porc glacés et les servir avec le reste de la marinade. Idéal avec une salade et du pain.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ braisage env. 2,5 h
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