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Travers de porc glacés au tamarin
Total: 2 h 50 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 43 g,
lipides 53 g,
glucides 35 g, 850 kcal
Une marinade à base de pâte de tamarin, ail, bière, ketchup, moutarde, sauce aux piments, vinaigre de pomme et paprika relève ces travers de porc glacés.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 kg de travers de porcs
- ½ gousse d´ail
- 2,5 dl de bière blonde
- 2 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 2½ cs de ketchup
- ½ cs de moutarde douce
- 2½ cs de sauce douce aux piments
- 1 cs de sucre brut
- 2 cs de vinaigre de pomme
- ½ cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- ¼ de cc de poivre noir du moulin
- ¼ de cc de sauge séchée
- ¾ de cc de sel
- 2 kg de travers de porc
- 1 gousse d´ail
- 5 dl de bière blonde
- 4 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 5 cs de ketchup
- 1 cs de moutarde douce
- 5 cs de sauce douce aux piments
- 2 cs de sucre brut
- 4 cs de vinaigre de pomme
- 1 cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- ½ cc de poivre noir du moulin
- ½ cc de sauge séchée
- 1½ cc de sel
- 3 kg de travers de porc
- 1½ gousse d´ail
- 7,5 dl de bière blonde
- 6 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 7½ cs de ketchup
- 1½ cs de moutarde douce
- 7½ cs de sauce douce aux piments
- 3 cs de sucre brut
- 6 cs de vinaigre de pomme
- 1½ cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- ¾ de cc de poivre noir du moulin
- ¾ de cc de sauge séchée
- 2¼ de cc de sel
- 4 kg de travers de porc
- 2 gousses d´ail
- 1 l de bière blonde
- 8 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 10 cs de ketchup
- 2 cs de moutarde douce
- 10 cs de sauce douce aux piments
- 4 cs de sucre brut
- 8 cs de vinaigre de pomme
- 2 cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- 1 cc de poivre noir du moulin
- 1 cc de sauge séchée
- 3 cc de sel
- 5 kg de travers de porc
- 2½ gousses d´ail
- 1,25 l de bière blonde
- 10 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 12½ cs de ketchup
- 2½ cs de moutarde douce
- 12½ cs de sauce douce aux piments
- 5 cs de sucre brut
- 1 dl de vinaigre de pomme
- 2½ cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- 1¼ de cc de poivre noir du moulin
- 1¼ de cc de sauge séchée
- 3¾ de cc de sel
- 6 kg de travers de porc
- 3 gousses d´ail
- 1,5 l de bière blonde
- 12 cs de pâte de tamarin , en vente dans les épiceries asiatiques
- 15 cs de ketchup
- 3 cs de moutarde douce
- 15 cs de sauce douce aux piments
- 6 cs de sucre brut
- 1,2 dl de vinaigre de pomme
- 3 cc de paprika , p. ex. Pimentón de la Vera
- 1½ cc de poivre noir du moulin
- 1½ cc de sauge séchée
- 4½ cc de sel
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- braisage:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 50 minutes
-
Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Rincer les travers de porc sous l’eau froide puis les éponger. Les poser sur une plaque de four à hauts bords, côté os vers le bas. Presser l’ail dans une jatte. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Verser cette marinade sur les travers de porc. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire env. 2 h. Sortir la plaque du four et baisser la température à 190 °C. Retirer les travers de porc de la marinade et les laisser égoutter sur une grille de four. Glisser la grille avec les travers de porc au milieu du four et la plaque avec la marinade en-dessous. Faire dorer la viande 30 min en la badigeonnant de marinade de temps à autre. Trancher les travers de porc glacés et les servir avec le reste de la marinade. Idéal avec une salade et du pain.
Le p'tit truc
Pâte de tamarin faite maison Extraire 450 g de fruits de tamarin de leur cosse et les plonger 2-3 h dans un grand volume d’eau froide. Les égoutter et, à l’aide d’une spatule, les lisser à travers une passoire pas trop fine. Donne env. 2,5 dl.
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