Soupe miso avec wakamé et tofu

Name: Soupe miso avec wakamé et tofu
Total time: 12 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 5 g de bandes d'algue wakamé séchée; 200 g de tofu; 4 cs de pâte miso (pâte à base de graines de soja et de céréales fermentées); 2 oignons nouveaux; un peu de sauce soja; 12 g de kombu (algues); 1,2 l d’eau; 12 g de bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson)

La soupe miso est un plat populaire japonais. Dans cette version, elle est préparée avec du tofu et deux variétés d‘algues: wakamé et kombu.

sans lactose
12 h 40 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

5 gde bandes d'algue wakamé séchée
200 gde tofu, p. ex. tofu soyeux
4 csde pâte miso (pâte à base de graines de soja et de céréales fermentées)
2oignons nouveaux
un peude sauce soja
Dashi
12 gde kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
1,2 ld’eau
12 gde bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises

10 gde bandes d'algue wakamé séchée
400 gde tofu, p. ex. tofu soyeux
8 csde pâte miso (pâte à base de graines de soja et de céréales fermentées)
4oignons nouveaux
un peude sauce soja
Dashi
24 gde kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
2,4 ld’eau
24 gde bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises

15 gde bandes d'algue wakamé séchée
600 gde tofu, p. ex. tofu soyeux
240 gde pâte miso (pâte à base de graines de soja et de céréales fermentées)
6oignons nouveaux
un peude sauce soja
Dashi
36 gde kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
3,6 ld’eau
36 gde bonite séchée en copeaux (copeaux de poisson), en vente dans les épiceries japonaises

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 90 kcal; 350 kj
Protéines: 10 g; 45,5 %
Lipides: 4 g; 40,9 %
Glucides: 3 g; 13,6 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

infusion une nuit

Total:: 12 h 40 min

C'est pas fini

La veille: pour le dashi, essuyer le kombu avec un torchon humide. Le mettre dans une casserole avec l’eau. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, faire bouillir l’eau avec le kombu à feu moyen et écumer. A ébullition, enlever les algues. Ajouter la bonite et porter à ébullition. Retirer du feu dès que l’eau bout. Les copeaux doivent se concentrer au fond. Tapisser une passoire de papier absorbant et la placer sur une casserole. Filtrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper le wakamé env. 10 min dans l’eau chaude. Egoutter et essorer. Chauffer le dashi. Couper le tofu en dés d’env. 1 cm, ajouter à la soupe. Mélanger la pâte miso avec un peu de dashi et verser dans la soupe. Ajouter le wakamé. Laisser infuser à petit feu env. 5 min. Détailler les oignons en fines rouelles et les ajouter. Assaisonner avec la sauce soja.

Presque au bout