Miso ramen au chashu

Name: Miso ramen au chashu
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 400 g de poitrine de porc sans couenne; 1 cc de sel ou de sel marin; 1 oignon nouveau; 3 cm de gingembre; 1,5 dl d’eau; 1 dl de saké; 0,5 dl de sauce soja; 1½ cs de sucre brut; 4 œufs frais; 160 g de champignons shiitaké; 2 oignons nouveaux; 1½ cs d'huile de sésame ou de colza; 1 petite gousse d'ail; 3 cm de gingembre; 1,5 l de bouillon de légumes; 3 cc de mirin (vin de riz); 2 cc de sauce soja; 60 g de pâte miso shiro; 250 g de nouilles ramen (nouilles de blé japonaises)

Soupe de nouilles ramen à la poitrine de porc

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g, lipides 26 g, glucides 72 g, 710 kcal

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Note personnelle

Les soupes de ramen japonaises sont aussi très prisées chez nous. Ici, le bouillon au miso est servi avec de la poitrine de porc braisée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Chashu
400 g de poitrine de porc sans couenne
1 cc de sel ou de sel marin
1 oignon nouveau
3 cm de gingembre
1,5 dl d’eau
1 dl de saké
0,5 dl de sauce soja
1½ cs de sucre brut
Garniture
4 œufs frais
160 g de champignons shiitaké
2 oignons nouveaux
Bouillon
1½ cs d'huile de sésame ou de colza
1 petite gousse d'ail
3 cm de gingembre
1,5 l de bouillon de légumes
3 cc de mirin (vin de riz)
2 cc de sauce soja
60 g de pâte miso shiro
250 g de nouilles ramen (nouilles de blé japonaises)

Chashu
800 g de poitrine de porc sans couenne
2 cc de sel ou de sel marin
2 oignons nouveaux
6 cm de gingembre
3 dl d’eau
2 dl de saké
1 dl de sauce soja
3 cs de sucre brut
Garniture
8 œufs frais
320 g de champignons shiitaké
4 oignons nouveaux
Bouillon
3 cs d'huile de sésame ou de colza
2 petites gousses d'ail
6 cm de gingembre
3 l de bouillon de légumes
6 cc de mirin (vin de riz)
4 cc de sauce soja
120 g de pâte miso shiro
500 g de nouilles ramen (nouilles de blé japonaises)

Chashu
1,2 kg de poitrine de porc sans couenne
3 cc de sel ou de sel marin
3 oignons nouveaux
9 cm de gingembre
4,5 dl d’eau
3 dl de saké
1,5 dl de sauce soja
4½ cs de sucre brut
Garniture
12 œufs frais
480 g de champignons shiitaké
6 oignons nouveaux
Bouillon
4½ cs d'huile de sésame ou de colza
3 petites gousses d'ail
9 cm de gingembre
4,5 l de bouillon de légumes
9 cc de mirin (vin de riz)
6 cc de sauce soja
180 g de pâte miso shiro
750 g de nouilles ramen (nouilles de blé japonaises)

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson:: env. 50 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Chashu, mise en place

Frotter la viande de sel de tous les côtés. Dans une poêle antiadhésive, saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min en commençant par le côté gras.

Presque au bout
C'est pas fini

Chashu, préparation

Entre-temps, couper l'oignon nouveau en gros morceaux et le gingembre en fines tranches. Mettre les deux dans une casserole de la taille de la viande avec le reste des ingrédients (y compris la viande). Découper une feuille d'aluminium en un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la casserole, de manière à former un couvercle. Avec des ciseaux, percer 3-4 fois le centre. Placer le couvercle en aluminium sur la casserole. Laisser mijoter la viande env. 50 min à feu doux à moyen, en la retournant 2-3 fois.

Presque au bout
C'est pas fini

Chashu, finition

Ôter délicatement le couvercle en aluminium. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide prenne une consistance sirupeuse, en arrosant régulièrement la viande. Retirer celle-ci de la casserole et la garder au chaud enveloppée dans une feuille d'aluminium. Avant de servir, couper la viande en fines tranches.

Presque au bout
C'est pas fini

Œufs mollets

Entre-temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole, baisser le feu et y plonger délicatement les œufs (ils ne doivent pas rebondir). Les retirer au bout de 7 min, les rafraîchir à l'eau froide et les écaler. Partager les œufs en deux avant de servir.

Presque au bout
C'est pas fini

Garniture

Couper les champignons shiitaké en fines tranches et le vert des oignons nouveaux en rouelles.

Presque au bout
C'est pas fini

Bouillon

Chauffer l'huile dans une casserole. Y presser l'ail et le faire revenir. Peler le gingembre, le râper et le faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon. Incorporer le mirin et la sauce soja, porter à ébullition, puis baisser le feu. Délayer la pâte miso dans un bol avec un peu de bouillon et l'ajouter à la soupe. Ne plus faire bouillir!

Presque au bout
C'est pas fini

Service

Juste avant de servir, ajouter les champignons shiitaké au bouillon bien chaud. Préparer les nouilles ramen selon les indications figurant sur l'emballage, les égoutter et les répartir encore chaudes dans des bols à soupe. Arroser de bouillon. Dresser avec le chashu, les œufs mollets et les rouelles d'oignons nouveaux.

Presque au bout