Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte

Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte

1 h 55 min

Cette soupe coiffée d'un chapeau en croûte se compose essentiellement de cabillaud, de poireau, de fond de poisson, de vin blanc, d'aneth et de demi-crème.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 4 bols réfractaires d’env. 4 dl

  • 400 gde filet dorsal de cabillaud
  • 200 gde poireau
  • 2échalotes
  • 1gousse d'ail
  • ½ bouquetd'aneth
  • 2 csde beurre
  • 2 csde farine
  • 1 dlde vin blanc
  • 4 dlde fumet de poisson
  • 2 dlde bouillon de légumes
  • 1,5 dlde demi-crème
  • sel
  • poivre
  • 1œuf
  • Pâte

  • 250 gde farine
  • ½ ccde sel
  • 120 gde beurre froid
  • 1 csde graines de fenouil
  • 0,5 dld'eau
  • farine
Kilocalories
760 kcal
3 150 kj
Protéines
32 g
17,6 %
Lipides
41 g
50,6 %
Glucides
58 g
31,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
réfrigération:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 20 minutes
Total:
1 h 55 min
  1. C'est pas fini

    Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en noisettes et frotter le tout entre les mains froides jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter les graines de fenouil, puis l’eau, et rassembler rapidement le tout en une pâte. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver env. 30 min au réfrigérateur.

    Presqu'au bout
  2. C'est pas fini

    Couper le poisson en dés d’env. 1 cm. Tailler le poireau en quatre dans le sens de la longueur puis en tronçons d’env. 1 cm. Hacher les échalotes, l’ail et l’aneth. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote, l’ail et le poireau et faire revenir. Saupoudrer la farine par-dessus et bien mélanger. Verser le vin, le fond et le bouillon dans la casserole, brasser et laisser mijoter env. 5 min à feu moyen. Ajouter la crème et l’aneth. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Mettre les dés de poisson dans la soupe puis la verser dans des bols réfractaires.

    Presqu'au bout
  3. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 190 °C. Battre l’œuf. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque d’env. 3 mm d’épaisseur. Diviser la pâte en quatre et déposer un quart sur chaque bol. Badigeonner la pâte d’œuf. Glisser au milieu du four et faire dorer la pâte durant 15-20 min. Sortir les bols du four et servir.

    Presqu'au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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