Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte

Name: Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte
Total time: 1 h 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de filet dorsal de cabillaud; 200 g de poireau; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; ½ bouquet d'aneth; 2 cs de beurre; 2 cs de farine; 1 dl de vin blanc; 4 dl de fumet de poisson; 2 dl de bouillon de légumes; 1,5 dl de demi-crème; sel; poivre; 1 œuf; 250 g de farine; ½ cc de sel; 120 g de beurre froid; 1 cs de graines de fenouil; 0,5 dl d'eau; farine

Total: 1 h 55 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 41 g, glucides 57 g, 760 kcal

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Note personnelle

Cette soupe coiffée d'un chapeau en croûte se compose essentiellement de cabillaud, de poireau, de fond de poisson, de vin blanc, d'aneth et de demi-crème.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

pour 4 bols réfractaires d’env. 4 dl

400 g de filet dorsal de cabillaud
200 g de poireau
2 échalotes
1 gousse d'ail
½ bouquet d'aneth
2 cs de beurre
2 cs de farine
1 dl de vin blanc
4 dl de fumet de poisson
2 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de demi-crème
sel
poivre
1 œuf
Pâte
250 g de farine
½ cc de sel
120 g de beurre froid
1 cs de graines de fenouil
0,5 dl d'eau
farine

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

réfrigération:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 1 h 55 min.

C'est pas fini

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en noisettes et frotter le tout entre les mains froides jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter les graines de fenouil, puis l’eau, et rassembler rapidement le tout en une pâte. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver env. 30 min au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper le poisson en dés d’env. 1 cm. Tailler le poireau en quatre dans le sens de la longueur puis en tronçons d’env. 1 cm. Hacher les échalotes, l’ail et l’aneth. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote, l’ail et le poireau et faire revenir. Saupoudrer la farine par-dessus et bien mélanger. Verser le vin, le fond et le bouillon dans la casserole, brasser et laisser mijoter env. 5 min à feu moyen. Ajouter la crème et l’aneth. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Mettre les dés de poisson dans la soupe puis la verser dans des bols réfractaires.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre l’œuf. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque d’env. 3 mm d’épaisseur. Diviser la pâte en quatre et déposer un quart sur chaque bol. Badigeonner la pâte d’œuf. Glisser au milieu du four et faire dorer la pâte durant 15-20 min. Sortir les bols du four et servir.

Presque au bout