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    Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte
    • 30 min
    • expérimenté

    Soupe de cabillaud au poireau avec chapeau en croûte

    Cette soupe coiffée d'un chapeau en croûte se compose essentiellement de cabillaud, de poireau, de fond de poisson, de vin blanc, d'aneth et de demi-crème.

    Pour  4  personnes
    pour 4 bols réfractaires d’env. 4 dl

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    400 g de filet de cabillaud
    200 g de poireau
    2 échalotes
    1 gousse d’ail
    ½ bouquet d'aneth
    2 cs de beurre
    2 cs de farine
    1 dl de vin blanc
    4 dl de fond de poisson
    2 dl de bouillon de légumes
    1,5 dl de demi-crème
    sel
    poivre
    1 œuf
    1 pâte à gâteau brisée de 400 g, souple et aux graines de fenouil (voir recette similaire)
    farine
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    720 KCAL
    3000 KJ
    Lipides
    40 G
    51,4 %
    Protéines
    30 G
    17,1 %
    Glucides
    55 G
    31,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Pia Grimbühler
    Recettes: Daniel Tinembart

    Préparation

    Couper le poisson en dés d’env. 1 cm. Tailler le poireau en quatre dans le sens de la longueur puis en tronçons d’env. 1 cm. Hacher les échalotes, l’ail et l’aneth. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote, l’ail et le poireau et faire revenir. Saupoudrer la farine par-dessus et bien mélanger. Verser le vin, le fond et le bouillon dans la casserole, brasser et laisser mijoter env. 5 min à feu moyen. Ajouter la crème et l’aneth. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Mettre les dés de poisson dans la soupe puis la verser dans des bols réfractaires.

    Préchauffer le four à 190 °C. Battre l’œuf. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque d’env. 3 mm d’épaisseur. Diviser la pâte en quatre et déposer un quart sur chaque bol. Badigeonner la pâte d’œuf. Glisser au milieu du four et faire dorer la pâte durant 15-20 min. Sortir les bols du four et servir.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + cuisson au four env. 20 min

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