Bar aux palourdes

Bar aux palourdes

1 h 5 min

Un régal pour les amateurs de produits de la mer: bar aux palourdes et aux épices de Méditerranée, mouillé au vin blanc et accompagné de baguette à l’ail.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 3gousses d'ail
  • 60 gde beurre mou
  • sel
  • poivre
  • 1baguette de 260 g
  • 1 kgde grosses palourdes
  • 2échalotes
  • 3 csd'huile d'olive
  • 2,5 dlde vin blanc
  • 4 dlde fumet de poisson
  • 3feuilles de laurier
  • 2bars (loups de mer) d’env. 500 g
  • Mélange d’épices

  • 2 csd'écorce d’orange séchée
  • 1 csde graines de fenouil
  • 1 ccde fleurs de lavande séchée, en vente dans les magasins de produits diététiques
  • 1 ccde grains de poivre mélangés
  • 1 csde thym séché
  • 1 csd'origan séché
  • 1 csde marjolaine séchée
Kilocalories
590 kcal
2 450 kj
Protéines
40 g
29,6 %
Lipides
24 g
40 %
Glucides
41 g
30,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 65 minutes
  1. Pour le mélange d’épices faire légèrement griller les épices, à l’exception du thym et de l’origan, dans une poêle sèche à feu doux, sans les faire changer de couleur. Ajouter les deux herbes et broyer le tout dans un mortier ou moudre dans un moulin à café.

    Presque au bout
  2. Presser l’ail sur le beurre et le travailler au fouet. Saler et poivrer. Couper la baguette en deux, dans la longueur, et tartiner les tranches de beurre à l’ail puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Rincer les palourdes sous l’eau courante. Jeter les exemplaires ouverts ou abîmés. Préchauffer le four à 180 °C. Hacher grossièrement les échalotes. Chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande poêle. Ajouter l’échalote et la faire suer env. 2 min. Compléter avec les palourdes, le vin, le fumet, les feuilles de laurier et le mélange d’épices. Déposer le poisson par-dessus, couvrir et faire mijoter env. 15 min à petit feu. A la fin du temps de cuisson, glisser la baguette au milieu du four et la faire dorer durant env. 6 min. Pendant ce temps, retirer le poisson et prélever les filets. Eliminer les coquillages restés fermés. Sortir la baguette du four et la couper en morceaux. Dresser les filets de poisson avec les palourdes, le jus de cuisson et la baguette. Servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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