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Red snapper à la noix de coco
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 53 g,
lipides 32 g,
glucides 7 g, 530 kcal
Note personnelle
Le red snapper ou vivaneau rouge, facilement reconnaissable à sa livrée chatoyante, est un véritable régal avec de la noix de coco et du lemon-grass.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de côtes de bette
- ¼ de échalote
- 0,25 dl de bouillon
- 1¼ de cs d'huile de colza
- ¼ de cs de curry
- 1 gros filet de vivaneau rouge (red snapper)
- ½ tige de lemon-grass
- 15 g de noix de coco râpée
- ¼ de citron vert
- 1 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 2 brins de fines herbes , p. ex. coriandre
- 250 g de côtes de bette
- ½ échalote
- 0,5 dl de bouillon
- 2½ cs d'huile de colza
- ½ cs de curry
- 2 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 1 tige de lemon-grass
- 25 g de noix de coco râpée
- ½ citron vert
- 2 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
- 500 g de côtes de bette
- 1 échalote
- 1 dl de bouillon
- 5 cs d'huile de colza
- 1 cs de curry
- 4 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 2 tiges de lemon-grass
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 citron vert
- 4 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
- 750 g de côtes de bette
- 1½ échalote
- 1,5 dl de bouillon
- 7½ cs d'huile de colza
- 1½ cs de curry
- 6 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 3 tiges de lemon-grass
- 75 g de noix de coco râpée
- 1½ citron vert
- 6 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
- 1 kg de côte de bette
- 2 échalotes
- 2 dl de bouillon
- 1 dl d'huile de colza
- 2 cs de curry
- 8 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 4 tiges de lemon-grass
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 citrons verts
- 8 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
- 1,25 kg de côte de bette
- 2½ échalotes
- 2,5 dl de bouillon
- 1,25 dl d'huile de colza
- 2½ cs de curry
- 10 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 5 tiges de lemon-grass
- 125 g de noix de coco râpée
- 2½ citrons verts
- 10 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
- 1,5 kg de côte de bette
- 3 échalotes
- 3 dl de bouillon
- 1,5 dl d'huile de colza
- 3 cs de curry
- 12 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 6 tiges de lemon-grass
- 150 g de noix de coco râpée
- 3 citrons verts
- 12 cs d'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. coriandre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Avec un couteau, entailler 3-4 fois les côtes des bettes dans la longueur puis les disposer sur une plaque. Émincer l’échalote et en parsemer les côtes de bette. Ajouter le bouillon. Mélanger l’huile avec le curry et répartir dessus. Couvrir avec une feuille d’aluminium puis glisser au milieu du four et cuire env. 20 min.
Presque au bout -
Entre-temps, rincer les filets de poisson sous l’eau froide et les éponger. Enlever les feuilles extérieures dures du lemon-grass ainsi que les extrémités sèches. Hacher finement les feuilles intérieures puis les mélanger à la noix de coco râpée. Exprimer le jus du citron vert. Chauffer l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Arroser les filets de jus de citron puis les assaisonner de sel et de poivre. Saisir les filets à feu moyen durant env. 8 min des deux côtés puis les retirer et les réserver au chaud. Faire griller le mélange à la noix de coco dans la même poêle sans cesser de remuer. Dresser le poisson avec les côtes de bette. Effeuiller la coriandre par-dessus puis parsemer le tout du mélange grillé à la noix de coco.
Presque au bout
Le p'tit truc
Selon les goûts, saupoudrer de poivre de Cayenne concassé.
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