Red snapper à la noix de coco
Le red snapper ou vivaneau rouge, facilement reconnaissable à sa livrée chatoyante, est un véritable régal avec de la noix de coco et du lemon-grass.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 250 gde côtes de bette
- ½échalote
- 0,5 dlde bouillon
- 2½ csd'huile de colza
- ½ csde curry
- 2gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 1 tigede lemon-grass
- 25 gde noix de coco râpée
- ½citron vert
- 2 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- 500 gde côtes de bette
- 1échalote
- 1 dlde bouillon
- 5 csd'huile de colza
- 1 csde curry
- 4gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 2 tigesde lemon-grass
- 50 gde noix de coco râpée
- 1citron vert
- 4 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ½ bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- 750 gde côtes de bette
- 1½échalote
- 1,5 dlde bouillon
- 7½ csd'huile de colza
- 1½ csde curry
- 6gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 3 tigesde lemon-grass
- 75 gde noix de coco râpée
- 1½citron vert
- 6 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- ¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- 1 kgde côte de bette
- 2échalotes
- 2 dlde bouillon
- 10 csd'huile de colza
- 2 csde curry
- 8gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 4 tigesde lemon-grass
- 100 gde noix de coco râpée
- 2citrons verts
- 8 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1 bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- 1,25 kgde côte de bette
- 2½échalotes
- 2,5 dlde bouillon
- 12½ csd'huile de colza
- 2½ csde curry
- 10gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 5 tigesde lemon-grass
- 125 gde noix de coco râpée
- 2½citrons verts
- 10 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- 1,5 kgde côte de bette
- 3échalotes
- 3 dlde bouillon
- 15 csd'huile de colza
- 3 csde curry
- 12gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
- 6 tigesde lemon-grass
- 150 gde noix de coco râpée
- 3citrons verts
- 12 csd'huile de coco
- sel
- poivre du moulin
- 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre
- Kilocalories
- 460 kcal
- 1 900 kj
- Protéines
- 32 g
- 28 %
- Lipides
- 33 g
- 65 %
- Glucides
- 8 g
- 7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- braisage:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min
-
Préchauffer le four à 200 °C. Avec un couteau, entailler 3-4 fois les côtes des bettes dans la longueur puis les disposer sur une plaque. Émincer l’échalote et en parsemer les côtes de bette. Ajouter le bouillon. Mélanger l’huile avec le curry et répartir dessus. Couvrir avec une feuille d’aluminium puis glisser au milieu du four et cuire env. 20 min.
Presque au bout -
Entre-temps, rincer les filets de poisson sous l’eau froide et les éponger. Enlever les feuilles extérieures dures du lemon-grass ainsi que les extrémités sèches. Hacher finement les feuilles intérieures puis les mélanger à la noix de coco râpée. Exprimer le jus du citron vert. Chauffer l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Arroser les filets de jus de citron puis les assaisonner de sel et de poivre. Saisir les filets à feu moyen durant env. 8 min des deux côtés puis les retirer et les réserver au chaud. Faire griller le mélange à la noix de coco dans la même poêle sans cesser de remuer. Dresser le poisson avec les côtes de bette. Effeuiller la coriandre par-dessus puis parsemer le tout du mélange grillé à la noix de coco.
Presque au bout
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