Red snapper à la noix de coco

Name: Red snapper à la noix de coco
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 500 g de côtes de bette; 1 échalote; 1 dl de bouillon; 5 cs d'huile de colza; 1 cs de curry; 4 gros filets de vivaneau rouge (red snapper); 2 tiges de lemon-grass; 50 g de noix de coco râpée; 1 citron vert; 4 cs d'huile de coco; sel; poivre du moulin; ½ bouquet de fines herbes

40 min

Le red snapper ou vivaneau rouge, facilement reconnaissable à sa livrée chatoyante, est un véritable régal avec de la noix de coco et du lemon-grass.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 gde côtes de bette
½échalote
0,5 dlde bouillon
2½ csd'huile de colza
½ csde curry
2gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
1 tigede lemon-grass
25 gde noix de coco râpée
½citron vert
2 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

500 gde côtes de bette
1échalote
1 dlde bouillon
5 csd'huile de colza
1 csde curry
4gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
2 tigesde lemon-grass
50 gde noix de coco râpée
1citron vert
4 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
½ bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

750 gde côtes de bette
1½échalote
1,5 dlde bouillon
7½ csd'huile de colza
1½ csde curry
6gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
3 tigesde lemon-grass
75 gde noix de coco râpée
1½citron vert
6 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

1 kgde côte de bette
2échalotes
2 dlde bouillon
10 csd'huile de colza
2 csde curry
8gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
4 tigesde lemon-grass
100 gde noix de coco râpée
2citrons verts
8 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
1 bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

1,25 kgde côte de bette
2½échalotes
2,5 dlde bouillon
12½ csd'huile de colza
2½ csde curry
10gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
5 tigesde lemon-grass
125 gde noix de coco râpée
2½citrons verts
10 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

1,5 kgde côte de bette
3échalotes
3 dlde bouillon
15 csd'huile de colza
3 csde curry
12gros filets de vivaneau rouge (red snapper)
6 tigesde lemon-grass
150 gde noix de coco râpée
3citrons verts
12 csd'huile de coco
sel
poivre du moulin
1½ bouquetde fines herbes, p. ex. coriandre

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 460 kcal; 1 900 kj
Protéines: 32 g; 28 %
Lipides: 33 g; 65 %
Glucides: 8 g; 7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

braisage:: env. 20 minutes

Total:: 40 min

Préchauffer le four à 200 °C. Avec un couteau, entailler 3-4 fois les côtes des bettes dans la longueur puis les disposer sur une plaque. Émincer l’échalote et en parsemer les côtes de bette. Ajouter le bouillon. Mélanger l’huile avec le curry et répartir dessus. Couvrir avec une feuille d’aluminium puis glisser au milieu du four et cuire env. 20 min.

Presque au bout
Entre-temps, rincer les filets de poisson sous l’eau froide et les éponger. Enlever les feuilles extérieures dures du lemon-grass ainsi que les extrémités sèches. Hacher finement les feuilles intérieures puis les mélanger à la noix de coco râpée. Exprimer le jus du citron vert. Chauffer l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Arroser les filets de jus de citron puis les assaisonner de sel et de poivre. Saisir les filets à feu moyen durant env. 8 min des deux côtés puis les retirer et les réserver au chaud. Faire griller le mélange à la noix de coco dans la même poêle sans cesser de remuer. Dresser le poisson avec les côtes de bette. Effeuiller la coriandre par-dessus puis parsemer le tout du mélange grillé à la noix de coco.

Presque au bout