Pleurotes panés

Name: Pleurotes panés
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 300 g de pleurotes du panicaut; ¼ de bouquet de fines herbes; 50 g de parmesan râpé; 50 g de chapelure; poivre du moulin; 2 œufs; 200 g de crème fraîche; 2 cs de mayonnaise; 1 gousse d'ail; 1 cc de miel liquide; sel; paprika doux; 2 cs de vinaigre de vin blanc; 3 cs d’huile d'olive; 1 cc de moutarde à gros grains; beurre à rôtir; 200 g de feuilles de salade

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 45 g, glucides 15 g, 530 kcal

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Note personnelle

Les pleurotes sont excellent en entrée, panés et servis avec un dip sur une salade. Une recette aromatique et raffinée.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire dorer les quantités plus importantes par portions.

75 g de pleurotes du panicaut
0,062 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
12,5 g de parmesan râpé
15 g de chapelure
poivre du moulin
½ œuf
50 g de crème fraîche
½ cs de mayonnaise
¼ de gousse d'ail
¼ de cc de miel liquide
sel
paprika doux
½ cs de vinaigre de vin blanc
¾ de cs d’huile d'olive
¼ de cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
50 g de feuilles de salade

150 g de pleurotes du panicaut
0,125 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
25 g de parmesan râpé
25 g de chapelure
poivre du moulin
1 œuf
100 g de crème fraîche
1 cs de mayonnaise
½ gousse d'ail
½ cc de miel liquide
sel
paprika doux
1 cs de vinaigre de vin blanc
1½ cs d’huile d'olive
½ cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
100 g de feuilles de salade

300 g de pleurotes du panicaut
¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
poivre du moulin
2 œufs
200 g de crème fraîche
2 cs de mayonnaise
1 gousse d'ail
1 cc de miel liquide
sel
paprika doux
2 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d’huile d'olive
1 cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
200 g de feuilles de salade

450 g de pleurotes du panicaut
0,375 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
75 g de parmesan râpé
75 g de chapelure
poivre du moulin
3 œufs
300 g de crème fraîche
3 cs de mayonnaise
1½ gousse d'ail
1½ cc de miel liquide
sel
paprika doux
3 cs de vinaigre de vin blanc
4½ cs d’huile d'olive
1½ cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
300 g de feuilles de salade

600 g de pleurotes du panicaut
½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
100 g de parmesan râpé
100 g de chapelure
poivre du moulin
4 œufs
400 g de crème fraîche
4 cs de mayonnaise
2 gousses d'ail
2 cc de miel liquide
sel
paprika doux
4 cs de vinaigre de vin blanc
6 cs d’huile d'olive
2 cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
400 g de feuilles de salade

750 g de pleurotes du panicaut
0,625 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
125 g de parmesan râpé
125 g de chapelure
poivre du moulin
5 œufs
500 g de crème fraîche
5 cs de mayonnaise
2½ gousses d'ail
2½ cc de miel liquide
sel
paprika doux
5 cs de vinaigre de vin blanc
7½ cs d’huile d'olive
2½ cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
500 g de feuilles de salade

900 g de pleurotes du panicaut
¾ de bouquet de fines herbes, p. ex. persil, romarin, thym
150 g de parmesan râpé
150 g de chapelure
poivre du moulin
6 œufs
600 g de crème fraîche
6 cs de mayonnaise
3 gousses d'ail
3 cc de miel liquide
sel
paprika doux
6 cs de vinaigre de vin blanc
9 cs d’huile d'olive
3 cc de moutarde à gros grains
beurre à rôtir
600 g de feuilles de salade

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Couper les pleurotes dans la largeur en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Réserver un peu de persil, hacher finement le reste des herbes, les mélanger avec le parmesan et la chapelure. Poivrer et verser dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une deuxième assiette.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour le dip, mélanger la crème fraîche avec la mayonnaise. Y presser l'ail, incorporer le miel, saler et relever de paprika.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce à salade, mélanger le vinaigre, l'huile et la moutarde, saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Passer les tranches de champignons d'abord dans l'œuf, puis dans la panure. Les faire dorer des deux côtés dans du beurre à rôtir bien chaud, réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Déchirer la salade en morceaux, dresser sur des assiettes, napper de sauce. Disposer les champignons dessus, parsemer de persil réservé. Servir avec le dip.

Presque au bout