Penne all'arrabbiata

Éliminer le pédoncule des tomates. Inciser les tomates en croix.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les tomates env. 30 sec dans l'eau jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.

Rafraîchir les tomates dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.

Éplucher les tomates, les couper en quatre, les égrener, puis les détailler en dés.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les tailler dans la longueur en lanières d'env. 0,5 cm, puis en dés.

Épépiner les piments et les tailler en fines lanières.

Éplucher l'échalote et la hacher.

Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'échalote. Éplucher l'ail et le presser dans la casserole.

Ajouter les dés de tomate et de poivron ainsi que les lanières de piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir env. 10 min à feu moyen.

Dans une marmite, porter de l'eau à ébullition, Saler.

Faire cuire les penne al dente pendant 8–10 min.

Les égoutter soigneusement.

Les ajouter aussitôt à la sauce, mélanger et parsemer de persil.