Minestrone avec quenelles au gruyère
Minestrone aux légumes d'hiver (fenouil, carottes, céleri, chou frisé) et pommes de terre accompagné de quenelles à base de gruyère, semoule et jaune d'œuf.
- végétarien
- 45 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 350 gde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 100 gde pommes de terre
- ½oignon
- 1 csd’huile de colza
- ½ csde concentré de tomates
- 7,5 dlde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 1,5 dld’eau
- sel
- 35 gde semoule de blé dur
- 1jaune d´œuf
- 25 gde gruyère râpé
- 700 gde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 200 gde pommes de terre
- 1oignon
- 2 csd’huile de colza
- 1 csde concentré de tomates
- 1,5 lde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 3 dld’eau
- sel
- 70 gde semoule de blé dur
- 2jaunes d´œuf
- 50 gde gruyère râpé
- 1,05 kgde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 300 gde pommes de terre
- 1½oignon
- 3 csd’huile de colza
- 1½ csde concentré de tomates
- 2,25 lde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 4,5 dld’eau
- sel
- 105 gde semoule de blé dur
- 3jaunes d´œuf
- 75 gde gruyère râpé
- 1,4 kgde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 400 gde pommes de terre
- 2oignons
- 4 csd’huile de colza
- 2 csde concentré de tomates
- 3 lde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 6 dld’eau
- sel
- 140 gde semoule de blé dur
- 4jaunes d´œuf
- 100 gde gruyère râpé
- 1,75 kgde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 500 gde pommes de terre
- 2½oignons
- 5 csd’huile de colza
- 2½ csde concentré de tomates
- 3,75 lde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 7,5 dld’eau
- sel
- 175 gde semoule de blé dur
- 5jaunes d´œuf
- 125 gde gruyère râpé
- 2,1 kgde légumes, p. ex. fenouil, carottes, céleri, chou frisé
- 600 gde pommes de terre
- 3oignons
- 6 csd’huile de colza
- 3 csde concentré de tomates
- 4,5 lde bouillon de légumes
- un peufeuilles de céleri-branche ou persil plat
-
Quenelles
- 9 dld’eau
- sel
- 210 gde semoule de blé dur
- 6jaunes d´œuf
- 150 gde gruyère râpé
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 290 kcal
- 1 250 kj
- Protéines
- 11 g
- 15,2 %
- Lipides
- 13 g
- 40,5 %
- Glucides
- 32 g
- 44,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Pour les quenelles, porter l’eau à ébullition, saler légèrement, puis y verser la semoule en pluie. Faire cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse. Laisser tiédir. Incorporer les jaunes d’œuf et le fromage. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler les légumes et les pommes de terre en morceaux d’env. 1 cm. Hacher l’oignon. Faire revenir le tout dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates et le faire rissoler brièvement. Mouiller avec le bouillon, saler et faire mijoter à couvert durant env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Avec les mains mouillées, façonner la préparation à la semoule en boulettes de la taille d’une noix. Les faire glisser dans l’eau frémissante et les faire pocher env. 5 min jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rectifier l’assaisonnement du minestrone, puis le dresser dans des bols. Sortir les quenelles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans la soupe. Hacher les feuilles de céleri ou les pluches de fenouil et en garnir la soupe.
Presque au bout
Partagez cet article avec vos amis!