Mayonnaise

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(3)

10 min
expérimenté
Végétarien
sans lactose

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

560 KCAL

2300 KJ

Lipides

62 G

99,6 %

Protéines

2 G

1,4 %

Glucides

0 G

0 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Aurelia Schmid
Recettes: Janine Neininger

Préparation

Mettre les jaunes d'œuf, la moutarde et le vinaigre dans un récipient profond et les mixer au mixeur plongeur.

Y verser l'huile en filet (très fin) lentement et sans cesser de mélanger.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.

Dresser la mayonnaise.

Temps de préparation

Préparation env. 10 min

Suivez le guide!

L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.

Suggestion

Remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olives ou de colza.

Si la mayonnaise a tourné: mettre un jaune d'œuf dans un bol séparé. Verser lentement la mayonnaise tournée dans le jaune d'œuf, sans cesser de mélanger.

Remplacer le mixeur plongeur par un batteur ou un fouet électrique.

Variantes

Sauce cocktail: mélanger 2 cs de ketchup et 1 cs de cognac avec la mayonnaise. Relever avec du Tabasco ou du piment de Cayenne.
Mayonnaise au curry: incorporer 1 cs de curry Madras à la mayonnaise.
Mayonnaise aux herbes: mélanger 1 bouquet de fines herbes hachées, p. ex. persil, marjolaine, origan ou estragon, à la mayonnaise.