Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata

Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata

1 h 45 min

Plat automnal copieux: les jarrets de veau sont mijotés avec du vin rouge et des baies de sureau. Servir avec de la gremolata aux cacahouètes et au citron.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Faire revenir la viande par portions.
  • 4jarrets de veau d’env. 250 g
  • 2 csde farine
  • 1 ccde sel
  • poivre
  • 2 csde beurre à rôtir
  • 300 gde baies de sureau, pesées équeutées, en vente sur les marchés
  • 4échalotes
  • 2 dlde vin rouge
  • 2 dlde fond de veau
  • 1feuille de laurier
  • Gremolata

  • 75 gde cacahouètes salées
  • 4gousses d´ail
  • ½ bouquetde thym
  • 1citron
  • 8jarrets de veau d’env. 250 g
  • 4 csde farine
  • 2 ccde sel
  • poivre
  • 4 csde beurre à rôtir
  • 600 gde baies de sureau, pesées équeutées, en vente sur les marchés
  • 8échalotes
  • 4 dlde vin rouge
  • 4 dlde fond de veau
  • 2feuilles de laurier
  • Gremolata

  • 150 gde cacahouètes salées
  • 8gousses d´ail
  • 1 bouquetde thym
  • 2citrons
Kilocalories
550 kcal
2 300 kj
Protéines
53 g
42,7 %
Lipides
24 g
43,5 %
Glucides
17 g
13,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
cuisson:
env. 60 minutes
Total:
1 h 45 min
  1. Rincer les jarrets et les éponger. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un grand sachet de congélation. Ajouter les jarrets et bien secouer avant de les ressortir. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et faire revenir les jarrets des deux côtés pendant env. 4 min. Rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les échalotes et les ajouter avec le sureau aux jarrets. Déglacer avec le vin et laisser un peu réduire. Ajouter le fond et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 50-60 min à feu moyen. Retourner les jarrets de temps à autre. Sortir les jarrets de la sauce. Faire réduire la sauce puis la presser à travers une passoire. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce et bien réchauffer une nouvelle fois.

    Presque au bout
  2. Pour la gremolata, hacher grossièrement les cacahouètes, l’ail, le thym et les zestes de citron. Saler et poivrer. Dresser les jarrets, les arroser de sauce et répartir la gremolata. Idéal avec de la polenta.

    Presque au bout
Recettes: Feride Dogum

Valeurs nutritives par portion

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