Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes
Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata
Total: 1 h 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g,
lipides 23 g,
glucides 16 g, 530 kcal
Note personnelle
Plat automnal copieux: les jarrets de veau sont mijotés avec du vin rouge et des baies de sureau. Servir avec de la gremolata aux cacahouètes et au citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire revenir la viande par portions.
- 4 jarrets de veau d’env. 250 g
- 2 cs de farine
- 1 cc de sel
- poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
- 300 g de baies de sureau, pesées équeutées
- 4 échalotes
- 2 dl de vin rouge
- 2 dl de fond de veau
- 1 feuille de laurier
-
Gremolata
- 75 g de cacahouètes salées
- 4 gousses d´ail
- ½ bouquet de thym
- 1 citron
- 8 jarrets de veau d’env. 250 g
- 4 cs de farine
- 2 cc de sel
- poivre
- 4 cs de beurre à rôtir
- 600 g de baies de sureau, pesées équeutées
- 8 échalotes
- 4 dl de vin rouge
- 4 dl de fond de veau
- 2 feuilles de laurier
-
Gremolata
- 150 g de cacahouètes salées
- 8 gousses d´ail
- 1 bouquet de thym
- 2 citrons
- 12 jarrets de veau d’env. 250 g
- 6 cs de farine
- 3 cc de sel
- poivre
- 6 cs de beurre à rôtir
- 900 g de baies de sureau, pesées équeutées
- 12 échalotes
- 6 dl de vin rouge
- 6 dl de fond de veau
- 3 feuilles de laurier
-
Gremolata
- 225 g de cacahouètes salées
- 12 gousses d´ail
- 1½ bouquet de thym
- 3 citrons
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson:
- env. 60 minutes
- Total:
- 1 h 45 min.
-
Rincer les jarrets et les éponger. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un grand sachet de congélation. Ajouter les jarrets et bien secouer avant de les ressortir. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et faire revenir les jarrets des deux côtés pendant env. 4 min. Rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les échalotes et les ajouter avec le sureau aux jarrets. Déglacer avec le vin et laisser un peu réduire. Ajouter le fond et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 50-60 min à feu moyen. Retourner les jarrets de temps à autre. Sortir les jarrets de la sauce. Faire réduire la sauce puis la presser à travers une passoire. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce et bien réchauffer une nouvelle fois.
Presque au bout -
Pour la gremolata, hacher grossièrement les cacahouètes, l’ail, le thym et les zestes de citron. Saler et poivrer. Dresser les jarrets, les arroser de sauce et répartir la gremolata. Idéal avec de la polenta.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
La cueillette des baies de sureau a généralement lieu début septembre. Détachez les petits fruits des ombelles et ne conservez que les baies mûres reconnaissables à leur couleur foncée; éliminez les plus claires. Pour profiter de sureau tout l’hiver, placez les baies crues au congélateur. Ne mangez pas de sureau cru! La consommation de baies crues est déconseillée car elles peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées. En effet, les fruits contiennent une substance toxique, la sambunigrine, qui disparaît à la cuisson.
Partagez cet article avec vos amis!