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    Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata
    • 45 min
    • débutant

    Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata

    Plat automnal copieux: les jarrets de veau sont mijotés avec du vin rouge et des baies de sureau. Servir avec de la gremolata aux cacahouètes et au citron.

    Pour
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    Ingrédients

    4 jarrets de veau d’env. 250 g
    2 cs de farine
    1 cc de sel
    poivre
    2 cs de beurre à rôtir
    300 g de baies de sureau, pesées équeutées
    4 échalotes
    2 dl de vin rouge
    2 dl de fond de veau
    1 feuille de laurier
    Gremolata:
    75 g de cacahouètes salées
    4 gousses d´ail
    ½ bouquet de thym
    1 citron
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    500 KCAL
    2050 KJ
    Lipides
    22 G
    39,6 %
    Protéines
    44 G
    35,2 %
    Glucides
    16 G
    12,8 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Feride Dogum
    Photos: Pia Grimbühler

    Préparation

    Rincer les jarrets et les éponger. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un grand sachet de congélation. Ajouter les jarrets et bien secouer avant de les ressortir. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et faire revenir les jarrets des deux côtés pendant env. 4 min. Rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les échalotes et les ajouter avec le sureau aux jarrets. Déglacer avec le vin et laisser un peu réduire. Ajouter le fond et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 50-60 min à feu moyen. Retourner les jarrets de temps à autre. Sortir les jarrets de la sauce. Faire réduire la sauce puis la presser à travers une passoire. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce et bien réchauffer une nouvelle fois.

    Pour la gremolata, hacher grossièrement les cacahouètes, l’ail, le thym et les zestes de citron. Saler et poivrer. Dresser les jarrets, les arroser de sauce et répartir la gremolata. Idéal avec de la polenta.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

    + cuisson env. 60 min

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