Gâteau licorne

La crème au beurre devient très ferme lorsqu'elle est réfrigérée. Pour qu'elle retrouve sa texture souple et onctueuse, la garder quelque temps à température ambiante ou la réchauffer délicatement au bain-marie. Travaillée trop froide, elle se sépare. Dans ce cas, la chauffer légèrement. La crème au beurre devrait toujours être travaillée à température ambiante. Préparée à l'avance (la veille) et donc réfrigérée, elle doit être ramenée à température ambiante avant d'être à nouveau montée. Si elle sépare ou prend un aspect granuleux, elle est trop froide. Dans ce cas, la chauffer légèrement au bain-marie. Pour abaisser la pâte à sucre avec plus de facilité, recouvrir le plan de travail d'une natte en silicone et utiliser un rouleau à pâtisserie lui aussi en silicone ou en matière synthétique. Il est possible de réaliser soi-même des fleurs en pâte de sucre en utilisant des emporte-pièces spéciaux en forme de fleur. Il suffit ensuite de relever/modeler les pétales et de laisser sécher les fleurs sur du papier sulfurisé qui aura été froissé au préalable pour les garder bien droites. Avec de la colle alimentaire, fixer une petite bille en sucre à la place du pistil, et le tour est joué. On peut confectionner ces fleurs jusqu'à une semaine à l'avance et, une fois séchées, les conserver dans une boîte hermétique. Conserver le gâteau au réfrigérateur. Le retirer au moins 1 h avant de le servir. Avertir les enfants qu'il y a une brochette au milieu de la corne. Selon la région et la saison, les pâtes à sucre et les décors en sucre ainsi que la colle et les feutres alimentaires sont en vente à Migros. Vous pourrez sinon vous les procurer dans les magasins spécialisés ou en ligne, sur les boutiques d'articles et d'ingrédients pour pâtisserie où l'on trouve notamment un amidon spécial pour abaisser les pâtes à sucre.