Comment sophistiquer un plat de poisson? En misant sur la moutarde et les fruits. Ici, le filet de sandre est accompagné de figues et d’amandes.
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| 3,8 dl | d’eau |
| sel | |
| 1 | anis étoilé |
| 250 g | de riz au jasmin |
| 4 | filets de poisson de 160 g, p. ex. sandre |
| 2 brins | de persil |
| 2 cc | de moutarde aux figues sèches |
| 1 cs | d’amandes effilées |
| 2 cs | de beurre |
| 1 dl | de vin blanc |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Claudia Linsi
Porter l’eau à ébullition avec un peu de sel et l’anis étoilé. Y verser le riz en pluie et laisser cuire 2 min. Réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser gonfler env. 15 min sans remuer. Eponger les filets de poisson. Hacher fin le persil, le mélanger avec la moutarde. En badigeonner les filets de poisson. Presser ceux-ci dans les amandes, sur une face uniquement. Faire revenir les filets de poisson dans le beurre, d’abord env. 2 min à feu moyen du côté amandes, ensuite de l’autre côté durant 2-3 min à feu doux. Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc. Saler. Entourer le poisson de sauce et servir avec le riz.
Temps de préparation
Préparation env. 35 min
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