Filets de lapin enrobés de lard avec échalotes au vin rouge

Name: Filets de lapin enrobés de lard avec échalotes au vin rouge
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 8 filets de lapin; 4 brins de thym; 24 tranches de lard paysan; 4 échalotes; 2 cs d’huile d'arachide; ½ cc de concentré de tomates; 5 cl de porto; 2 dl de vin rouge; ½ cc de bouillon de poule; 800 g de pommes de terre; sel; 300 g de petits pois surgelés; 1 dl de lait

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g, lipides 35 g, glucides 48 g, 740 kcal

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Note personnelle

De tendres filets de lapin enrobés de lard servis avec une belle purée de petits pois et une délicieuse sauce à l’échalote et au vin rouge. Un vrai régal!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 filets de lapin
2 brins de thym
12 tranches de lard paysan
2 échalotes
1 cs d’huile d'arachide
¼ de cc de concentré de tomates
2,5 cl de porto
1 dl de vin rouge
¼ de cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
400 g de pommes de terre
sel
150 g de petits pois surgelés
env. 0,5 dl de lait

8 filets de lapin
4 brins de thym
24 tranches de lard paysan
4 échalotes
2 cs d’huile d'arachide
½ cc de concentré de tomates
5 cl de porto
2 dl de vin rouge
½ cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
800 g de pommes de terre
sel
300 g de petits pois surgelés
env. 1 dl de lait

12 filets de lapin
6 brins de thym
36 tranches de lard paysan
6 échalotes
3 cs d’huile d'arachide
¾ de cc de concentré de tomates
7,5 cl de porto
3 dl de vin rouge
¾ de cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
1,2 kg de pommes de terre
sel
450 g de petits pois surgelés
env. 1,5 dl de lait

16 filets de lapin
8 brins de thym
48 tranches de lard paysan
8 échalotes
4 cs d’huile d'arachide
1 cc de concentré de tomates
1 dl de porto
4 dl de vin rouge
1 cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
1,6 kg de pommes de terre
sel
600 g de petits pois surgelés
env. 2 dl de lait

20 filets de lapin
10 brins de thym
60 tranches de lard paysan
10 échalotes
5 cs d’huile d'arachide
1¼ de cc de concentré de tomates
1,25 dl de porto
5 dl de vin rouge
1¼ de cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
2 kg de pommes de terre
sel
750 g de petits pois surgelés
env. 2,5 dl de lait

24 filets de lapin
12 brins de thym
72 tranches de lard paysan
12 échalotes
6 cs d’huile d'arachide
1½ cc de concentré de tomates
1,5 dl de porto
6 dl de vin rouge
1½ cc de bouillon de poule
Purée de petits pois
2,4 kg de pommes de terre
sel
900 g de petits pois surgelés
env. 3 dl de lait

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

Déposer un peu de thym sur les filets de lapin puis les enrober chacun de trois tranches de lard. Couper les échalotes en deux et les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates, faire brièvement revenir puis mouiller avec le porto. Ajouter le vin rouge, le bouillon et le reste du thym. Faire réduire la sauce durant env. 10 min. Saisir les filets de lapin de toutes parts env. 5 min dans un peu d'huile puis les déposer dans la sauce et retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer env. 10 min.

Presque au bout
En même temps, couper les pommes de terre en gros morceaux puis les faire cuire env. 20 min dans de l'eau salée jusqu'à tendreté; ajouter les petits pois surgelés 5 min avant la fin du temps de cuisson. Égoutter le tout puis remettre dans la casserole et écraser finement le tout au presse-purée. Incorporer le lait et relever de sel. Dresser la purée de petits pois avec les filets de lapin et les échalotes en sauce.

Presque au bout

Recette: Margaretha Junker

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filets-de-lapin-enrobes-de-lard-avec-echalotes-au-vin-rouge

Déjà cuisiné Cuisiné

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