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Filet de bœuf en manteau de jambon à la sauce balsamique

Filet de bœuf en manteau de jambon à la sauce balsamique

Braisé au four, ce filet enrobé de jambon fumé offre une viande tendre à souhait. Avec du brocoli, des champignons et une sauce balsamique, top!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 600 gde filet de bœuf
  • 3 csd'huile d'olive
  • env. 100 gde jambon fumé de campagne
  • 1½ ccde moutarde
  • ½ ccde concentré de tomates
  • 1,5 dlde vin rouge charpenté
  • 1 dlde fond de bœuf
  • 0,5 dlde vinaigre balsamique
  • 2gousses d'ail
  • sel
  • 250 gde brocoli
  • 100 gde champignons, p. ex. shiitakés
  • env. 20 gde noisettes grillées
  • 1,2 kgde filet de bœuf
  • 6 csd'huile d'olive
  • env. 200 gde jambon fumé de campagne
  • 3 ccde moutarde
  • 1 ccde concentré de tomates
  • 3 dlde vin rouge charpenté
  • 2 dlde fond de bœuf
  • 1 dlde vinaigre balsamique
  • 4gousses d'ail
  • sel
  • 500 gde brocoli
  • 200 gde champignons, p. ex. shiitakés
  • env. 40 gde noisettes grillées
Kilocalories
390 kcal
1 650 kj
Protéines
44 g
49,3 %
Lipides
17 g
42,9 %
Glucides
7 g
7,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
braisage:
75-105 minutes
Total:
2 h 15 min
  1. Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Saisir le filet 7-8 min dans un peu d'huile. Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Badigeonner le filet de moutarde et l'enrober de jambon. Déposer sur une plaque, glisser au four et cuire à basse température entre 1 h ¼ (saignant) et 1 h ¾ (rosé), selon le type de cuisson désiré. Faire revenir le concentré de tomates dans les sucs de cuisson. Mouiller avec le vin, le fond et le vinaigre balsamique. Ajouter l'ail et réserver.

    Presque au bout
  2. Partager le brocoli en petits bouquets. Selon leur taille, couper les champignons en deux. Faire mijoter la sauce env. 15 min avant de servir, la relever de sel. Saisir le brocoli quelques minutes à feu doux dans l'huile. Ajouter les champignons, poursuivre brièvement la cuisson et saler. Hacher grossièrement les noisettes. Couper le filet en tranches épaisses et les dresser avec les légumes et les éclats de noisettes. Ajouter la sauce autour des tranches.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-de-boeuf-en-manteau-de-jambon-a-la-sauce-balsamique
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Pour trancher le filet, utiliser un grand couteau à viande permet d'obtenir une découpe bien nette. Délicieux avec des tranches de polenta grillée ou des tagliatelle.

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