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Filet de bœuf en manteau de jambon à la sauce balsamique
Total: 2 h 15 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g,
lipides 18 g,
glucides 9 g, 410 kcal
Note personnelle
Braisé au four, ce filet enrobé de jambon fumé offre une viande tendre à souhait. Avec du brocoli, des champignons et une sauce balsamique, top!
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 600 g de filet de bœuf
- 3 cs d'huile d'olive
- env. 100 g de jambon fumé de campagne
- 1½ cc de moutarde
- ½ cc de concentré de tomates
- 1,5 dl de vin rouge charpenté
- 1 dl de fond de bœuf
- 0,5 dl de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail
- sel
- 250 g de brocoli
- 100 g de champignons , p. ex. shiitakés
- env. 20 g de noisettes grillées
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- 75-105 minutes
- Total:
- 2 h 15 min.
-
Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Saisir le filet 7-8 min dans un peu d'huile. Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Badigeonner le filet de moutarde et l'enrober de jambon. Déposer sur une plaque, glisser au four et cuire à basse température entre 1 h ¼ (saignant) et 1 h ¾ (rosé), selon le type de cuisson désiré. Faire revenir le concentré de tomates dans les sucs de cuisson. Mouiller avec le vin, le fond et le vinaigre balsamique. Ajouter l'ail et réserver.
Presque au bout -
Partager le brocoli en petits bouquets. Selon leur taille, couper les champignons en deux. Faire mijoter la sauce env. 15 min avant de servir, la relever de sel. Saisir le brocoli quelques minutes à feu doux dans l'huile. Ajouter les champignons, poursuivre brièvement la cuisson et saler. Hacher grossièrement les noisettes. Couper le filet en tranches épaisses et les dresser avec les légumes et les éclats de noisettes. Ajouter la sauce autour des tranches.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Pour trancher le filet, utiliser un grand couteau à viande permet d'obtenir une découpe bien nette. Délicieux avec des tranches de polenta grillée ou des tagliatelle.
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