Émincé de bœuf
Total: 1 h 15 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 28 g,
glucides 11 g, 490 kcal
Note personnelle
Émincé de bœuf aux champignons: recette de bœuf mijoté dans une onctueuse sauce à la crème et au vin blanc. À accompagner d’une purée de pommes de terre ou de riz.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 150 g d’émincé de bœuf
- ¼ de oignon
- 62,5 g de champignons de Paris
- ½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 3,75 g de beurre
- ¼ de cc de sel
- ½ cs de farine
- 0,625 dl de vin blanc
- 0,5 dl de bouillon de bœuf
- 0,125 cc de paprika
- poivre
- 0,125 bouquet de persil
- ¼ de cc de fécule de maïs
- 0,5 dl de demi-crème pour sauce
- 300 g d’émincé de bœuf
- ½ oignon
- 125 g de champignons de Paris
- 1 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 7,5 g de beurre
- ½ cc de sel
- 1 cs de farine
- 1,25 dl de vin blanc
- 1 dl de bouillon de bœuf
- ¼ de cc de paprika
- poivre
- ¼ de bouquet de persil
- ½ cc de fécule de maïs
- 1 dl de demi-crème pour sauce
- 600 g d’émincé de bœuf
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 15 g de beurre
- 1 cc de sel
- 2 cs de farine
- 2,5 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de bœuf
- ½ cc de paprika
- poivre
- ½ bouquet de persil
- 1 cc de fécule de maïs
- 2 dl de demi-crème pour sauce
- 900 g d’émincé de bœuf
- 1½ oignon
- 375 g de champignons de Paris
- 3 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 22,5 g de beurre
- 1½ cc de sel
- 3 cs de farine
- 3,75 dl de vin blanc
- 3 dl de bouillon de bœuf
- ¾ de cc de paprika
- poivre
- ¾ de bouquet de persil
- 1½ cc de fécule de maïs
- 3 dl de demi-crème pour sauce
- 1,2 kg d’émincé de bœuf
- 2 oignons
- 500 g de champignons de Paris
- 4 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 30 g de beurre
- 2 cc de sel
- 4 cs de farine
- 5 dl de vin blanc
- 4 dl de bouillon de bœuf
- 1 cc de paprika
- poivre
- 1 bouquet de persil
- 2 cc de fécule de maïs
- 4 dl de demi-crème pour sauce
- 1,5 kg d’émincé de bœuf
- 2½ oignons
- 625 g de champignons de Paris
- 5 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 37,5 g de beurre
- 2½ cc de sel
- 5 cs de farine
- 6,25 dl de vin blanc
- 5 dl de bouillon de bœuf
- 1¼ de cc de paprika
- poivre
- 1¼ de bouquet de persil
- 2½ cc de fécule de maïs
- 5 dl de demi-crème pour sauce
- 1,8 kg d’émincé de bœuf
- 3 oignons
- 750 g de champignons de Paris
- 6 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 45 g de beurre
- 3 cc de sel
- 6 cs de farine
- 7,5 dl de vin blanc
- 6 dl de bouillon de bœuf
- 1½ cc de paprika
- poivre
- 1½ bouquet de persil
- 3 cc de fécule de maïs
- 6 dl de demi-crème pour sauce
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 45 minutes
- Total:
- 1 h 15 min.
-
C'est pas fini
Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant la préparation. Hacher finement l'oignon, couper les champignons en grosses tranches. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir la viande par portions env. 1 min à feu vif. Retirer et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans la même poêle, faire suer doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons, saler, faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons ramollissent et que le liquide rendu se soit évaporé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, faire réduire de moitié. Remettre la viande, ajouter le bouillon, relever de paprika et de poivre, puis laisser mijoter env. 45 min à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre (voir conseil). Entre-temps, hacher finement le persil.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger la fécule de maïs et la crème, ajouter, laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser l’émincé, parsemer de persil. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Éviter de faire cuire la viande à gros bouillons, sinon elle s’asséchera. Selon la température et le type de viande, l’émincé mettra plus ou moins de temps à s’attendrir. Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux de quelques minutes.
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