Sminuzzato di manzo
Tempo totale: 1 h 15 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g,
grassi 28 g,
carboidrati 11 g, 490 kcal
Appunto personale
Ricetta per lo sminuzzato di manzo con champignon in una cremosa salsa a base di panna e vino bianco. Da servire con purè di patate o riso.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 150 g di sminuzzato di manzo
- ¼ di cipolla
- 62,5 g di champignon
- ½ cucchiaio d'olio di colza o di girasole
- 3,75 g di burro
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di farina
- 0,625 dl di vino bianco
- 0,5 dl di brodo di manzo
- 0,125 cucchiaino di paprica
- pepe
- 0,125 mazzetto di prezzemolo
- ¼ di cucchiaino d’amido di mais
- 0,5 dl di panna semigrassa per salse
- 300 g di sminuzzato di manzo
- ½ cipolla
- 125 g di champignon
- 1 cucchiaio d'olio di colza o di girasole
- 7,5 g di burro
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di farina
- 1,25 dl di vino bianco
- 1 dl di brodo di manzo
- ¼ di cucchiaino di paprica
- pepe
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- ½ cucchiaino d’amido di mais
- 1 dl di panna semigrassa per salse
- 600 g di sminuzzato di manzo
- 1 cipolla
- 250 g di champignon
- 2 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 15 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di farina
- 2,5 dl di vino bianco
- 2 dl di brodo di manzo
- ½ cucchiaino di paprica
- pepe
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 2 dl di panna semigrassa per salse
- 900 g di sminuzzato di manzo
- 1½ cipolle
- 375 g di champignon
- 3 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 22,5 g di burro
- 1½ cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di farina
- 3,75 dl di vino bianco
- 3 dl di brodo di manzo
- ¾ di cucchiaino di paprica
- pepe
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- 1½ cucchiaini d’amido di mais
- 3 dl di panna semigrassa per salse
- 1,2 kg di sminuzzato di manzo
- 2 cipolle
- 500 g di champignon
- 4 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di sale
- 4 cucchiai di farina
- 5 dl di vino bianco
- 4 dl di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di paprica
- pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiaini d’amido di mais
- 4 dl di panna semigrassa per salse
- 1,5 kg di sminuzzato di manzo
- 2½ cipolle
- 625 g di champignon
- 5 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 37,5 g di burro
- 2½ cucchiaini di sale
- 5 cucchiai di farina
- 6,25 dl di vino bianco
- 5 dl di brodo di manzo
- 1¼ di cucchiaini di paprica
- pepe
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo
- 2½ cucchiaini d’amido di mais
- 5 dl di panna semigrassa per salse
- 1,8 kg di sminuzzato di manzo
- 3 cipolle
- 750 g di champignon
- 6 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 45 g di burro
- 3 cucchiaini di sale
- 6 cucchiai di farina
- 7,5 dl di vino bianco
- 6 dl di brodo di manzo
- 1½ cucchiaini di paprica
- pepe
- 1½ mazzetti di prezzemolo
- 3 cucchiaini d’amido di mais
- 6 dl di panna semigrassa per salse
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura:
- ca. 45 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 15 min.
-
Si continua così
Togli la carne dal frigo 30 minuti prima della preparazione. Trita finemente la cipolla e affetta grossolanamente gli champignon. Scalda l'olio in una grande padella, poi rosola la carne un po' per volta a fuoco intenso per ca. 1 minuto. Levala dalla padella e tienila in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai fondere il burro nella stessa padella e soffriggici lentamente la cipolla, finché diventa traslucida. Unisci gli champignon e il sale, poi rosola a fuoco intenso rimestando di tanto in tanto, finché gli champignon si afflosciano e il liquido è evaporato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spolvera con la farina e soffriggi brevemente, poi spegni con il vino. Lascia sobbollire, finché il vino si è ridotto della metà. Aggiungi la carne, il brodo, la paprica e il pepe. Metti il coperchio e stufa a fuoco basso per ca. 45 minuti, finché la carne diventa tenera (vedi suggerimento). Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola l'amido di mais con la panna semigrassa per salse, poi unisci alla salsa. Lascia sobbollire per alcuni minuti, finché la salsa s'addensa. Condisci con sale e pepe. Distribuisci lo sminuzzato nei piatti assieme al contorno e cospargi con il prezzemolo. Ottimo con purè di patate, riso o pasta.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Evita di far bollire la carne mentre la cuoci, altrimenti diventa secca. A seconda della temperatura e del tipo di carne, ci vuole più o meno tempo per farla diventare tenera. Se dopo 45 minuti lo sminuzzato non è ancora pronto, stufalo un po' più a lungo.
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